Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Búsqueda avanzada

IMPRIMIR Y ENVIAR




Instrucciones y advertencias
Últimos temas
» Montar claras
Lun Sep 18, 2017 10:39 pm por mati

» mariposa en bizcochos magdalenas
Dom Sep 10, 2017 9:33 pm por mati

» buttercream de moka
Dom Ago 20, 2017 1:22 pm por mati

» Magdalenas
Mar Ago 15, 2017 12:04 pm por mati

» APP MYCOOK
Vie Ago 04, 2017 2:17 am por pastelito18

» Nuevo ebook de Helados y sorbetes de Mycook, descarga gratuita
Vie Ago 04, 2017 2:11 am por pastelito18

» Marquesa con pudín
Vie Ago 04, 2017 2:10 am por pastelito18

» mycook y bizcochos
Jue Jul 06, 2017 3:55 am por pastelito18

» Nuevo e-book de Recetas ligeras de Mycook. Descarga gratuita
Miér Jun 28, 2017 6:54 pm por Guadalmina

ACCEDE A:
Índice
Mycook General
Instrucciones y normas
Recetas
Trucos y consejos
TRADUCTOR DE PÁGINA
Flujo RSS


Yahoo! 
MSN 
AOL 
Netvibes 
Bloglines 


Octubre 2017
LunMarMiérJueVieSábDom
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Calendario Calendario


Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

Ver el tema anterior Ver el tema siguiente Ir abajo

Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

Mensaje por padrino el Sáb Ene 21, 2012 7:06 pm

El pollo al Batzoki es una receta muy popular tanto en el país Vasco como en Navarra. El término batzoki significa “lugar para reunirse” en euskera y por ello, además de contar con oficinas y salas de reuniones, suelen disponer de servicios de bar y restaurante.

Para desarrollar esta receta nosotros hemos ido directamente a la fuente principal que es María Mestayer de Echagüe, conocida bajo el pseudónimo de Marquesa de Parabere (Bilbao, 20 de diciembre de 1877 – Madrid, 19 de noviembre de 1949).

La Marquesa fue autora de una extensa obra culinaria, y en el caso de esta receta fue publicada hacia el año de 1933 dentro de su enciclopedia culinaria. Nosotros solo hemos cambiado el pollo entero por solo las alitas y los tomates naturales por tomate crudo enlatado.

Ingredientes:

• 1 pollo campero en trozos pequeños para guisar de 1,2 kg. aprox. ( o un pollo de granja)
• 250 gr (aprox) de tomate pelado, despepitado y picado ( o una lata de tomate natural)
• 150 gr (aprox) de cebolla
• 2 rebanadas de pan (solo la miga)
• 100 ml. de vino rancio (vino moscatel en su defecto)
• 200 ml. de caldo de pollo
• 3 pimientos choriceros o ñoras
• 1 yema de huevo cocido
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla, o un par de cayenas (opcional)
• 1 pequeño manojo de perejil
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

Ponemos a calentar un buen chorro de aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadimos el pollo sin removerlo mucho y con suficiente espacio entre las presas para que se doren bien por todos los lados, si el recipiente resulta pequeño lo doraremos en tandas . Una vez dorado lo sacamos del recipiente y reservamos.
En el mismo aceite, dorar la cebolla y el ajo con cuidado de que no se quemen hasta que cojan un poco de color. Agregar la miga del pan y dejar cocer tres o cuatro minutos. Añadir nuevamente el pollo, el tomate, la guindilla (si gusta picante), el vino, el caldo, el perejil y salpimentar el guiso.

Mientras, quita el tallo y las pepitas a los pimientos y escaldarlos cinco minutos en agua hirviendo. Sacar la carne raspando el interior con una cuchara. Cocemos el huevo, añadiendo un poco de vinagre de vino para que nos facilite luego su pelado. Cuando el pollo este tierno añadir la carne de los pimientos revuelta junto a la yema del huevo cocido diluido todo con un poco de caldo del mismo guiso. Rectifica de sal y pimienta el guiso, añade azúcar si te resulta ácido y por ultimo la mezcla de la yema y la carne de los pimientos, cuece un par de minutos y sirve en la mesa.

avatar
padrino
Cociner@
Cociner@

Cantidad de envíos : 313
Fecha de inscripción : 14/07/2011
Edad : 56
Localización : Rute (Cordoba)

http://www.youtube.com/user/PadrinoMedia

Volver arriba Ir abajo

Re: Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

Mensaje por roserj el Sáb Ene 21, 2012 9:48 pm

Qué maravilla Padrino.
Queria ser tu vecina a sentir al menos el olor cuando cocinas. Satisfaccion
Qué suerte tiene tu Cariño, eres único.
Felicidades a los dos.
Gracias!
avatar
roserj
Chef de cocina
Chef de cocina

Cantidad de envíos : 2824
Fecha de inscripción : 24/01/2010

Volver arriba Ir abajo

Re: Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

Mensaje por padrino el Sáb Ene 21, 2012 9:57 pm

Compañera mas que único yo diría raro, pero raro, raro, rarooo. Le he metido una U en la pronunciacion del apellido a la Marquesa, error garrafal de párvulos, espero que desde el cielo sepa perdonarme.
Saludos compañera.
avatar
padrino
Cociner@
Cociner@

Cantidad de envíos : 313
Fecha de inscripción : 14/07/2011
Edad : 56
Localización : Rute (Cordoba)

http://www.youtube.com/user/PadrinoMedia

Volver arriba Ir abajo

Re: Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

Mensaje por roserj el Sáb Ene 21, 2012 10:05 pm

No veo tu error, no la conocia, por lo tanto, para mi todo perfecto.
De lujo todo, me quito el sombrero, cocinero.
avatar
roserj
Chef de cocina
Chef de cocina

Cantidad de envíos : 2824
Fecha de inscripción : 24/01/2010

Volver arriba Ir abajo

Re: Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

Mensaje por Guadalmina el Dom Ene 22, 2012 11:17 am

Me parece una receta fantástica. Muchas gracias por ella (Eskerrik asko!).

Tiene gracia que tenga que ser un "hombre del Sur" quien me descubra las recetas de mi paisana la marquesa Risita

_________________
Un saludo,

avatar
Guadalmina
Superchef de cocina
Superchef de cocina

Cantidad de envíos : 7028
Fecha de inscripción : 26/04/2009
Localización : Bizkaia

Volver arriba Ir abajo

Re: Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

Mensaje por padrino el Dom Ene 22, 2012 12:10 pm

Un hombre que es del sur y lo habla todo con la Z, je,je. Bueno de hombre ya va quedando menos, el Sur y la Z si están todavía enteros.
avatar
padrino
Cociner@
Cociner@

Cantidad de envíos : 313
Fecha de inscripción : 14/07/2011
Edad : 56
Localización : Rute (Cordoba)

http://www.youtube.com/user/PadrinoMedia

Volver arriba Ir abajo

Re: Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

Mensaje por luna el Mar Ene 24, 2012 1:36 pm

Muy bueno padrino!!! Fijate que yo soy del País vasco y es la primera vez que oigo lo del pollo al Batzoki. Lo tendré que probar jaja
avatar
luna
Cociner@
Cociner@

Cantidad de envíos : 864
Fecha de inscripción : 13/09/2011
Edad : 50
Localización : Bizkaia

http://dastatzen.blogspot.com/

Volver arriba Ir abajo

Re: Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

Mensaje por victoria el Mar Ene 24, 2012 3:18 pm

padrino te vas a librar de que corra a probar ese platillo, porque a mi el pollo,,,,, como que Horror pero weno si tienes un poquito de pan, igual hago algo con la salsita Metroncho

victoria
Cociner@
Cociner@

Cantidad de envíos : 391
Fecha de inscripción : 12/10/2009
Edad : 52
Localización : JAEN

Volver arriba Ir abajo

Re: Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

Mensaje por Contenido patrocinado


Contenido patrocinado


Volver arriba Ir abajo

Ver el tema anterior Ver el tema siguiente Volver arriba


 
Permisos de este foro:
No puedes responder a temas en este foro.