ENSALADA DE JUDIAS BOBBY CON PESTO DE ANCHOAS

Esta ensalada gusta mucho en casa y ahora que parece que van a venir los calores (no me gusta nada el calor) va muy bien porque es un plato completo: verdura, huevo y pescado

ENSALADA DE JUDIAS VERDES BOBY CON PESTO DE ANCHOAS
Ingredientes:
½ Kg. de Judías verdes de la variedad Bobby (redondas)
2 zanahorias
2 tomates cortados en concassé (a cuadraditos)
2 huevos duros

PESTO:
4 ó 5 anchoas (o pasta de anchoas)
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de parmesano rallado
Albahaca fresca preferiblemente o en su lugar seca
Aceite de oliva virgen extra

Cocer al vapor las judías y las zanahorias troceadas al gusto y mezclar. Colocar en una ensaladera y aliñar con la salsa pesto
Mezclar el huevo duro picado con el tomate concassé y hacer un cordón alrededor de las judías.

SALSA PESTO:
En un mortero majar los piñones junto con la albahaca y las anchoas. Mezclar el queso e ir añadiendo el aceite a hilo fino, moviendo con la mano del almirez hasta amalgamar bien todo




he conseguido poner la foto hufff cuánto me ha costado

Espero que os guste. Es la primera vez que mando una receta

Oleeeee vaya lujo de ensalada ..... me encanta la judia verde mi abuela las llamaba habicholillas mmmmmmm esta cae fijo

Una ensalada bien original y con cuerpo

Gracias chicas, me alegro que os guste. Probadla, está buenísima. Si no quereis hacer en casa el pesto, comprarlo hecho y le añadís las anchoas en puré

Otra pa la saca de las ensaladas

Alice para ser la primera receta que pones lo has hecho por la puerta grande. Ole, ole y olé por esa ensalada que yo pienso copiarte con atajo de pesto o sin el...

muy buena, buenisima ensalada

Rica rica ... supongo que tambien quedara buena con alubia de la plana
En un mes no sabremos que hacer con ellas en casa