Tarta clásica de manzana

Me he atrevido por vez primera a hacer una tarta clásica de manzana, con pasta brisa, crema pastelera y manzanas reinetas. Como es natural, es mejorable, pero estoy satisfecha (por el momento)



Tarta clásica de manzana

• Para la base de masa quebrada o pasta brisa (adaptada de la receta de masa quebrada o pasta frola de Casi (Academia de Cocina y Repostería clásica y moderna):
  
  Ingredientes:
  70 g de agua fría
  50 g de mantequilla en trocitos
  1 huevo
  230-240 g de harina normal
  Una pizca de sal
  Si se quiere para rellenar de dulce, 10 g de azúcar glas
  
  Se echan todos los ingredientes en el orden indicado y se mezclan 8 sg vel 6. Se bajan restos de las paredes y se vuelve a dar 10 sg vel 6 (no conviene amasar demasiado). Si se pegara en las manos, añadir 10 g de harina y volver a mezclar unos sg a vel. 6.
  
  Se saca la masa, se hace una bola y se mete en un bol tapado con papel film (para que no se reseque), que guardaremos una media hora en el frigorífico.
  
  Se extiende sobre una superficie enharinada (yo he recurrido a una lámina de silicona, que además permite tener una referencia de la superficie a cubrir), haciendo una capa finita (no estirando sino más bien comprimiendo, desde el centro hacia los extremos), hasta conseguir la superficie del molde más su altura. Se necesita un molde de perfil bajo y si fuera desmontable, mejor.
  
  Para que la base no quede cruda, hay que prehornear esta base antes de rellenarla. Habitualmente se recurre a forrar el fondo con papel sulfurizado y poner garbanzos, todo para que no suba la base ni se desplomen las paredes. Yo he recurrido al truco que dice Cristina Galiano: meter al congelador la base tal cual, mientras se prepara el relleno y se precalienta el horno.
  
  Ponemos a precalentar el horno a 180º .
  
  
  
  Sacamos el molde con la masa del congelador y lo metemos directamente al horno durante 9-10 min, hasta que se empiece a dorar. Mientras tanto preparamos el relleno
  

• Para el relleno: He puesto una primera capa de mermelada de manzana silvestre que me regaló mi amiga Juana. Se puede sustituir por una compota de manzana o no poner nada.
  A continuación una segunda capa de crema pastelera y luego manzanas.
  
  
  
  Ingredientes:
  
  
  • Opcional: Compota o mermelada de manzana
  
  
  • Para la crema pastelera (según receta de Casi, del mismo libro):
    
    500 g de leche
    2 yemas
    90 g de azúcar
    40 g de maicena
    Piel de limón (que luego se retira)
    
    Se coloca la paleta mezcladora.
    
    Se echan los ingredientes en el orden indicado y se programa 10 min 100º vel 3. Si la crema no ha espesado se añade un min más a la misma velocidad y temperatura.
    
    Se programa luego 1 min sin temperatura a vel 2, para evitar grumos.
  
  
  • 3 manzanas reinetas, peladas, descorazonadas y partidas en "gajos" finos
  
  
  • Mermelada de albaricoque rebajada o Brillo casero para repostería de Wewita.
  
  

Como he comentado, se echa la compota, a continuación la crema pastelera (que ha resultado un poco escasa para el tamaño del molde) y se disponen las manzanas en la superficie, solapándose un poco unas con otras y cubriéndola.

Se mete al horno a 180º durante 25-30 minutos. Cuando veamos que las manzanas están doraditas e incluso oscuras por sus extremos se saca del horno.

A continuación se le puede aplicar brillo con una mermelada de albaricoque desleida o con el Brillo casero para repostería de Wewita. Yo he usado la misma mermelada de manzana, rebajada con agua y azúcar y calentada unos minutos al microondas, para hacer un almíbar.