Brazo de gitano, más rápido y fácil de lo que parece

El otro día en casa de mi amiga Juana, aprendí a hacer brazo de gitano.

Yo lo había intentado hace muchos años y fue un fracaso tal, que no había reincidido.

Mi amiga lo hizo en alrededor de ¡media hora! y enseguida estaba listo para comer (le salió exquisito).
Su receta está sacada de un libro antiguo, que ella tiene en gran estima (Academia de Casi de Cocina y Repostería clásica y moderna). Al parecer la tal Casi era una gran cocinera de los tiempos de Carolo y a la academia que montó ella (sucedida por sus sobrinas) acudían entre otras las cocineras de la alta burguesía, para adquirir nivel y destreza. Yo he intentado adquirir ese libro, pero como ya está descatalogado, he recurrido al circuito on line de segunda mano y estoy esperando un ejemplar, algo más anticuado que el de mi amiga).

He de confesar que a mí me ha quedado un poco chapucero (no creo que sea por los atajos que soy incapaz de evitar) y que la próxima vez subsanaré los errores de ésta, pero como soy una osada sinvergüenza, os presento mi brazo de gitano relleno de nata:



Mi amiga hizo parte de la receta con una Thermomix 21 y parte a mano (ya os diré cual), pero yo soy de máquina total y la he preparado (horno aparte) con la Mycook.

Se trata de hacer un bizcocho finito, blando y maleable, que no se cuartee al enrollar y rellenarlo de lo que nos apetezca: nata montada, nata trufada, con fruta, etc.
El bizcocho es un bizcocho sin levadura, de los de sólo huevos, harina y azúcar (procedimiento exclusivamente mecánico para que esponje). Se le puede echar algo de corteza de limón o naranja, pero sin ella está estupendo.

El truco para poder enrollar el bizcocho sin que se rompa es que no se tueste demasiado (yo he pecado de crudo, por si acaso) y ponerlo entre dos paños húmedos según lo sacamos del horno y mientras preparamos el relleno.



El paño de abajo nos servirá además para enrollarlo con facilidad



Os pongo un paso a paso en https://cocinamycook.forosactivos.net/postres-f7/brazo-de-gitano-paso-a-paso-t1571.htm#19219

Y perdonad el rollo y la osadía.

Guadalmina......... vaya pasada, este lo tengo que hacer yo, vaya currada con el paso a paso. Te felicito

Perdonar?????? yo La ilusión de mi vida!!! hacer un brazo de gitano, nunca me atreví!!!!!!!!. Ay que bien, si de esta no me sale ya me retiro.

Y otra cosa tu ya eras Chef de nacimiento pero MUCHAS FELICIDADES!!!

¡Muchas gracias, Marba!
En mi casa no llego a pinche, así que aquí figurar como chef me llena de una satisfactoria impostura
A ti te falta muy poquito....

Guadalmina, lo primero felicidades que ya eres chef y en tu caso es un titulo super merecido. . Segundo el libro ese la cocina Casi, lo conozco porque lo tengo. Mi suegra de joven fue a hacer unos cursos en esa academia y siempre lo ha recordado como algo especial.

guadal fantastica receta paso a paso , como me gustan,.mi marido tardó 8 años a hacerme uno , y eso que desde que me conoció me dijo que hacia unos brazos de gitano....eso si la espera mereció la pena y doy fé que estan buenisimos y dan mucho juego.ahora con tu receta puedo arriesgarme a hacerlos yo , por que este una vez y se acabó. muchas gracias y tambien mi enhorabuena por tu nuevo rango

Felicidades guadalmina ya eres cheffff y te estrena con ete brazo de gitano expectacular yo nunca e echo uno pero este lo hago como me llamo julia ya te contare

muchas felicidades por tu ascenso y por ese peazo de brazo gitano y darte las gracias,por ese paso a paso,¡¡¡menuda currada !!!! este dentro de poco caerá....

Felicidades Guadalmina, tanto por el ascenso como por el brazo de gitano, a mi me encantan.

Esta me la apunto te ha quedado de lujo me comeria un cachito ahora mismo

ay que rico, gracias por el paso a paso que nos viene muy bien y felicidades por tu ascenso

muchas gracias Guadalmina!!!!!!!!!!!!! nunca hice uno, pero viéndolo así creo que me voy a animar..............ya os enseñaré el resultado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

gracas guadalmna ,nunca me he atrevido a hacer el brazo gitano me parecia muy comlicado pero con este paso a paso seguro que me lanzo

Antes que nada muchas Felicidades por eso merecido ascenso..... eres una curranta. Lo del paso a paso me encanta porque como dice Marba nunca he preparado brazo de gitano y tenia ganas, ya no tengo excusa. Y por otro lado de perdonar nada de nada yo estoy encantada con tus paso a paso, bueno más que encantada enamorada, a si que puedes poner una cada dia....... aunque igual el cocinero se queja (lo de ser fotografo es más llevadero, no???)

Felicidades por el "ascenso" Guadalmina y por el brazo de gitano. La verdad es que son más fáciles de lo que parece, yo no tarde nada cuando hice el de canecositas y queda muy bien y se puede comer en el momento casi.

Felicidades Guadalmina por tan merecido ascenso¡¡¡¡


Sobre el brazo de gitano también mi felicitación...... lo he hecho y vaya chascooooo....... no habia quien se lo comiera, asi que enterito a la basura
Fui con tanto miedo de hacerlo mucho, que lo deje totalmente crudo prometo que despues de vacaciones vuelvo a intentarlo

rociormh escribió: prometo que despues de vacaciones vuelvo a intentarlo

Quilla!!!!! cuanto tiempo sin verte, no pensarás irte de vacaciones sin despedirte verdad???? por cierto como llevas lo del trabajo, más tranquila??? Besotes gordos

FresayCanela escribió:

rociormh escribió: prometo que despues de vacaciones vuelvo a intentarlo

Quilla!!!!! cuanto tiempo sin verte, no pensarás irte de vacaciones sin despedirte verdad???? por cierto como llevas lo del trabajo, más tranquila??? Besotes gordos

Bueno me ha pasado lo mismo que a Fresa en cuanto te he visto he dicho a por ella (como los cuervos), hija con lo dificil que eres de ver, (te echamos en falta).
Espero que vayas mejor con el curro.

Qué bueno verte Rocío!!!. Dejate caer un poquitín más que se te echa de mens un montón

aqui os dejo algo parecido a lo que hizo Guadalmina, esta bueno y el relleno a sido con natillas espesas con cacao en polvo

De lujo Fermin

Pues sí. Fermín, buenísimo

Al final lo hicistes,eres un caso
Te ha quedado de aspecto estupendo,ya me comería yo ahora un pedacito

guau que rico fermin. A mi el brazo de gitano no me sale ni a tiros,en cambio a mi costi le sale genial.
seguro que si le enseño el tuyo se le antoja hacerlo fermin.

Te ha quedado fantástico, Fermín