LECHE DE NUECES

Hoy he realizado una de tantas variaciones de leches vegetales, en este caso leche de nueces.

Las leches vegetales son preparaciones sencillas y económicas, teniendo en cuenta el valor que tienen en el mercado, muy fácil de realizar, y que se elaboran a partir de semillas o frutos secos. Aportan una gran cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales.

El endulzado es siempre opcional, pudiendo añadir miel, azúcar moreno... y también las podemos mezclar con zumos de frutas y hortalizas. Las podemos utilizar para hacer batidos de frutas, helados caseros,pasteles, salsa bechamel , mahonesa (en estos 2 casos sin endulzarla)

A menudo se les añaden aceites vegetales prensados en frío para elevar su tenor graso:aceite de oliva, girasol, sésamo, lino,soja...

El residuo de la elaboración de esta leche nos servirá de mucha utilidad y podrá utilizarse para enriquecer masas de bizcochos, queso con nueces, o infinidad de cosas que se nos ocurran.

Aquí os indico un par de enlaces sobre las leches vegetales que os puede interesar.

Generalmente cuando preparamos una leche vegetal las semillas o frutos secos se suelen tener a remojo para facilitarnos el poder molerlas después con mayor facilidad (desde 2 hasta 12 horas), pero con la MyCook también podremos realizarla directamente.

INGREDIENTES:

80gr. de nueces con piel
1/2 cucharada de aceite de girasol virgen
40gr. de azúcar
1 l. de agua

PREPARACION:

-Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 10 min. 70º velocidad 5. Después le podemos dar un par de golpes de turbo para moler más las nueces.
-Una vez que lo tengamos filtramos la leche resultante por un paño de algodón apretando bien para separar el líquido de la pulpa. También lo podemos colar por un colador fino, pues el otro método lleva bastante tiempo y el resultado por el colador también es muy bueno.

-El sobrante de esta leche la utilizaremos para infinidad de cosas que se nos ocurran: en el misma leche, con mousse de chocolate, añadido a las madalenas, con queso fresco... incluso para hacer hummus. También la podremos congelar en plástico transparente bien apretado y planito, para poder utilizar lo que queramos.


La concentración o cantidades de semillas,frutos/agua dependerá un poco de nuestros gustos y de lo fuerte o suave que la queramos(yo en este caso he usado nueces del año pasado cogidas aquí y el sabor seguro que no tiene nada que ver con las de california). Generalmente la de frutos secos se suele hacer concentrada para luego diluirla con agua.


Como veis estas leches vegetales nos darán mucho juego en la cocina, especialmente a la gente con intolerancia a la lactosa, pero también para todos aquellos que queramos dar otro gusto a nuestras recetas.



El sabor os sorprenderá.

Receta adaptada de recetario Thermomix

Aquí os dejo también un par de enlaces para utilizar tanto la leche obtenida como lo que nos ha sobrado:

-Hummus de Almendra
-Recetas con leche de Almendras

En este caso es de leche de Almendras, pero lo mismo nos sirve para cualquier leche.