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Mensaje por alice.em Lun Jun 21, 2010 11:12 am

ENSALADA DE JUDIAS VERDES BOBY CON PESTO DE ANCHOAS
Ingredientes:
½ Kg. de Judías verdes de la variedad Bobby (redondas)
2 zanahorias
2 tomates cortados en concassé (a cuadraditos)
2 huevos duros

PESTO:
4 ó 5 anchoas (o pasta de anchoas)
2 cucharadas de piñones
2 cucharadas de parmesano rallado
Albahaca fresca preferiblemente o en su lugar seca
Aceite de oliva virgen extra

Cocer al vapor las judías y las zanahorias troceadas al gusto y mezclar. Colocar en una ensaladera y aliñar con la salsa pesto
Mezclar el huevo duro picado con el tomate concassé y hacer un cordón alrededor de las judías.

SALSA PESTO:
En un mortero majar los piñones junto con la albahaca y las anchoas. Mezclar el queso e ir añadiendo el aceite a hilo fino, moviendo con la mano del almirez hasta amalgamar bien todo


ENSALADA DE JUDIAS BOBBY CON PESTO DE ANCHOAS 2z54yab
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