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La piedra ha muerto... ¡viva la chapa!

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La piedra ha muerto... ¡viva la chapa! Empty La piedra ha muerto... ¡viva la chapa!

Mensaje por Guadalmina Jue Sep 19, 2013 5:59 pm

Soy  una fan empedernida de las piedras de horno (esas placas cerámicas refractarias o losas de diversos materiales  que previamente calentadas en la base del horno ayudan tanto para hacer pizzas o panes).

En el foro hemos comentado en varias ocasiones sobre el tema (ver por ejemplo Piedras para horno).

Resulta que las ciencias panaderiles avanzan que es una barbaridad y las piedras han sido superadas por un nuevo material.... ¡tachán! el acero inoxidable.
Dicen los que la han probado (no es mi caso), que una chapa de hasta 8 mm de espesor de acero inoxidable previamente calentada obtiene resultados espectaculares con los panes, es indestructible y admite la adición de agua para conseguir vapor (o para fregarla). Y además tarda menos en calentarse.
Eso sí, pesar, siguen pesando. En El foro del pan comentan que una de 5-6mm pesa 7 kg .



Aquí tenéis dos fantásticos artículos sobre el tema:


  • Horneado con acero, de Panarras
  • Tiene acero, de Un pedazo de pan


Pero a pesar de lo prometedora que resulte la chapa de acero inoxidable, yo de momento seguiré haciendo pizzas con mi querida piedra y ojalá que resista muchos años.

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La piedra ha muerto... ¡viva la chapa! Empty Re: La piedra ha muerto... ¡viva la chapa!

Mensaje por forfo Dom Sep 22, 2013 1:46 am

Pues me acabas de dejar que quiero la chapa! y como además tengo acceso a ella y seguramente by the face, pues que me voy a hacer con una pero ya!

Piedra no tengo, pero leyendo que las hay de granito creo que también me voy a hacer con una pronto. Eso sí, tengo que buscarles sitio, porque además pesar pesan!

Eso sí, yo creo que mi chapa de 4 mm ya irá más que bien.
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La piedra ha muerto... ¡viva la chapa! Empty Re: La piedra ha muerto... ¡viva la chapa!

Mensaje por Guadalmina Dom Sep 22, 2013 10:33 pm

Pues si tienes ocasión de hacerte con una chapa de 4 mm, bien rematadita, estupendo y ya nos contarás.

Si tienes posibilidad de que la personalicen, puedes pedir hasta que te hagan un asa, como la que muestra Dul en el el Foro del pan

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Aunque yo le dejaría un poco de espacio alrededor para que circule el aire Pensando 
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La piedra ha muerto... ¡viva la chapa! Empty Re: La piedra ha muerto... ¡viva la chapa!

Mensaje por roserj Lun Sep 23, 2013 10:37 pm

Me gustó mucho la informacion, y los enlaces son muy interesantes, voy a mirarlos con calma asi que pueda. Gracias por la preciosa informacion.
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La piedra ha muerto... ¡viva la chapa! Empty Re: La piedra ha muerto... ¡viva la chapa!

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