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se me resiste la bechamel

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se me resiste la bechamel

Mensaje por petitemamen el Sáb Feb 04, 2012 11:42 pm

Ya he hecho varias veces la bechamel y me sale muy liquida , no entiendo que puede pasar pq ya he comprobado las medidas con otro peso.
Hoy he hecho una lasaña y parecia un pure de carne picada Llorando Llorando Llorando aunque mi marido se la ha comido con gusto despues de comerse un kilo mejillones y medio de almejas Loco Loco Loco en fin q estoy algo desanimada pq las croquetas del libro tampoco me salieron y no esta la cosa para perder tiempo en la cocina y luego q te salgan esos platos tan impresentables Enfurecido Enfurecido

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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por parrufa el Dom Feb 05, 2012 12:13 am

Pues yo la hago y me sale muy bien, además si miras en recetas hay recetas de bechamel mas liquida o mas espesa, según para que la utilices, miralo, veras como te salen perfectas

_________________
Èrase una vez . . .


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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por victoria el Dom Feb 05, 2012 12:25 am

yo tp tengo problema Pensando

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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por akkei el Dom Feb 05, 2012 10:06 am

que curioso, igual te falta un poco de tiempo para que acabe de engordar???? intenta ponerlo un poco más de tiempo... Si las medidas están comprobadas, es lo único que se me ocurre, que la máquina vaya un poco lenta con la temperatura y le falte tiempo....

Ya nos contarás si lo consigues, porque con MC las croquetas y todas esas bechamel salen estupendas!

akkei
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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por luna el Dom Feb 05, 2012 10:39 am

Yo si que no puedo opinar. No la he hecho nunca, ni me atrevo, me sale tan bien de la forma tradicional que ni me preocupo de hacerla en la MC. Por si acaso.

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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por Guadalmina el Dom Feb 05, 2012 11:15 am

Yo suelo hacer esta receta de bechamel relativamente líquida, con chalota :


SALSA BECHAMEL LÍQUIDA (por ejemplo para cubrir macarrones o lasaña):

Ingredientes para 500 cc:

• 30 g de mantequilla o aceite
• 40 g de harina
• 500 ml de leche
• Nuez moscada recién molida
• Pimienta blanca recién molida
• Sal

Se coloca la mariposa

Se derrite la mantequilla 1 min 80º vel 5 ó se calienta el aceite 1 min 100º vel 5

Se agrega la harina y se mezcla 1 min 80º vel 5

Se vierte la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 5min 100º vel 5. Es posible que se termine antes: Hay que estar atentos al cambio de ruido, que indica que la salsa se ha hecho consistente. Si se doblan las cantidades y se hace con 1 l de leche, 7 minutos es el tiempo (ver a continuación).

Ingredientes para 1000 cc:

• 60 g de mantequilla o aceite
• 80 g de harina
• 1 l de leche
• Nuez moscada recién molida
• Pimienta blanca recién molida
• Sal

Se coloca la mariposa (aunque para estas cantidades el hacerlo con mariposa puede hacer sufrir a la máquina; se podría hacer sin ella, vigilando que se remueva bien en todo momento)

Se derrite la mantequilla 1 min 80º vel 5 ó se calienta el aceite 1 min 30 seg 100º vel 5

Se agrega la harina y se mezcla 1 min 80º vel 5

Se vierte la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 7min 100º vel 5. Es posible que se termine antes: Hay que estar atentos al cambio de ruido, que indica que la salsa se ha hecho consistente.

Si se quiere una bechamel un poco más "sofisticada", se le pone un poco de chalota.
Se empieza la receta troceando la chalota con unos toques de Turbo (por supuesto sin mariposa). Se bajan los restos de las paredes, se coloca la mariposa y se echa el aceite, sofriendo 2 min 120º vel 1. Se agrega la harina y se sigue como en la receta convencional

Para la lasaña le suelo añadir un poco de queso en polvo (a la leche).

Normalmente la tengo que parar antes de tiempo porque si no espesa mucho.
Es cierto que mis lasañas no se suelen comer al momento, sino que se congelan y se hornean en otra ocasión.

Hay en el foro otra receta de bechamel más espesa, como para cubrir huevos duros, o sea de una consistencia de croqueta, que simplemente aumenta la cantidad de harina

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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por petitemamen el Lun Feb 06, 2012 10:10 am

el otro dia hablando con mi hermana cai en la cuenta q para hacer lasaña eche tomate natural, ella me dijo q el tomate al sortar tanta agua podria ser la causa de la liquidez de la lasaña ya q en la receta del libro pone que la mezcles con la salsa boloñesa, podria ser ese mi fallo??? en fin q volvere a probar otra vez Besocorazones

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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por angyhel el Lun Feb 06, 2012 11:37 am

No sabría decirte...yo hago la bechamel espesa del libro muchas veces y me suele salir muy bien. El otro dia la use para el brocoli, que a mis peques les gusta asi y luego gratinado, y salio bien... Pensando

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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por petitemamen el Lun Feb 06, 2012 11:43 am

po cierto yo no pue l mariposa guadalmina, creo q en el libro n decia nada de ella Pensando

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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por Cocinilla el Lun Feb 06, 2012 1:32 pm

La receta de Guadalmina es infalible,...como todas las suyas.

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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por womangirl el Lun Feb 06, 2012 2:04 pm

A mí me queda perfecta,lo mismo la de croquetas ,que la bechamel más calar para salsa,y para mí las recetas del libro de bechamel salen bien.

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Re: se me resiste la bechamel

Mensaje por Guadalmina el Lun Feb 06, 2012 3:26 pm

petitemamen escribió:po cierto yo no pue l mariposa guadalmina, creo q en el libro n decia nada de ella Pensando

Con la mariposa se mueve mejor la masa y así se requema menos. Pero también le hace esforzarse más al motor y salta el ventilador.
Cuando es poca cantidad le pongo la mariposa. Cuando es un litro de leche he empezado a hacerla sin ella y cuando espesa, de vez en cuando (con cuidado) le doy al Turbo.

Cocinilla escribió:La receta de Guadalmina es infalible,...como todas las suyas.

Sonrojado Muchas gracias.

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Re: se me resiste la bechamel

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