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Mi roscon de reyes

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Mi roscon de reyes

Mensaje por simpatiaa el Vie Ene 06, 2012 11:57 am


Aqui os traigo mi roscon,que como en casa no nos gustan las frutas escarchadas nunca se las pongo Guiño

200 ml de leche
100 g azúcar– 1 huevo batido
4 cucharadas de agua de azahar (yo uso marca vahiné y se compra en grandes superficies)
500 g harina de fuerza
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada grande de la pani de levadura seca de panadería
1 cucharilla pequeña de la pani de sal

DECORACIÓN:

1 huevo para pintar
frutas escarchadas
azúcar humedecida con agua o anís (yo con agua)
almendras laminadas, etc (al gusto)

PREPARACIÓN:

Echar los ingredientes de la masa en la panificadora programa MASA. Mejor que leve fuera, en un recipiente a ser posible de plástico, porque como es mucha y leva espectacularmente puede desbordarse la cubeta. Yo lo meto en un bol de plástico y lo tapo con un film y lo dejo dentro del microondas apagado una hora o dos, hasta que veo que está enorme.

Sacar, amasar ligeramente y hacer una bola. En el centro con la misma mano hacemos un agujero y vamos agrandando y dando forma al roscón sobre la bandeja del horno, sobre la que habremos puesto un papel de hornear o una lámina de silicona. Como yo lo relleno, pongo la sorpresa entre el relleno, pero si lo quieres hacer sin rellenar ahora sería el momento de poner la sorpresa y la alubia, envueltos en papel de aluminio o plástico de hornear. Pintar con huevo batido e incrustar trocitos de frutas escarchadas y poner las almendras fileteadas. Lo metemos en el horno apagado para que vuelva a levar. Si queremos ahorrarnos tiempo, lo precalentamos a 40/50ºC, para ayudarlo a levar.

Cuando lo veamos que ha aumentado más de dos veces de tamaño, lo sacamos del horno y precalentamos a 180ºC arriba y abajo (si el horno tiene aire, con 160º vale), le ponemos por encima el azúcar humedecida. Metemos en el horno unos 12/15 minutos, vigilando que no se queme. Si vemos que coge demasiado color, regulamos temperatura y tapamos con papel de aluminio para que esté bien hecho por dentro. Ya sabemos que cada horno es un mundo...

Después de enfriado, yo lo relleno normalmente de nata montada. Para que no se baje demasiado, añado un par de cucharadas de polvos de los de hacer cuajada a la nata y no le echo azúcar al montarla, porque con las frutas y la masa para nosotros ya está suficientemente dulce, pero para gustos los colores. De trufa también está muy bueno, y sólo sería añadir unas cucharadas de chocolate puro en polvo...

he de decir que yo lo he pincelado con anis Guiño

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Re: Mi roscon de reyes

Mensaje por luna el Vie Ene 06, 2012 12:08 pm

Te ha quedado de lujo!!! Seguro que no os va a sobrar ni un trozo.
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Re: Mi roscon de reyes

Mensaje por simpatiaa el Vie Ene 06, 2012 2:17 pm

Gracias guapa Besos
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Re: Mi roscon de reyes

Mensaje por Guadalmina el Vie Ene 06, 2012 4:04 pm

Un roscón magnífico OK

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Re: Mi roscon de reyes

Mensaje por simpatiaa el Vie Ene 06, 2012 4:24 pm

Guadalmina escribió:Un roscón magnífico OK

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Estabilizante de nata disponible

Mensaje por Guadalmina el Vie Ene 06, 2012 5:23 pm

simpatiaa escribió:

Después de enfriado, yo lo relleno normalmente de nata montada. Para que no se baje demasiado, añado un par de cucharadas de polvos de los de hacer cuajada a la nata y no le echo azúcar al montarla, porque con las frutas y la masa para nosotros ya está suficientemente dulce, pero para gustos los colores. De trufa también está muy bueno, y sólo sería añadir unas cucharadas de chocolate puro en polvo...


Tomo nota de tu estabilizante de nata de fácil disposición (los polvos de cuajada de Royal).
Hay bastante similitud en la composición de los estabilizantes de nata y los sobres para cuajadas. He encontrado la composición de dos preparados estabilizantes de nata. Uno contiene Almidón, dextrosa, carragenatos E-407, metilcelulosa E-461 (a usar 10-20 g / l de nata) y el otro Glucosa, almidón modificado, fosfato tricalcico (E-339) (a usar 8 g / 250 g de nata).
El sobre de cuajada Royal sabor lácteo (12 g) tiene Almidón, fructosa, espesante E- 407, azúcar, estabilizador (E-339), aromas, cuajo, así que no parece descaminado usarlo como estabilizante.

Otro truco que he leído por ahí para obtener una nata montada dura y estable es usar nata de más de 35% de MG y si no se encuentra se puede conseguir añadiendo un poco de mascarpone o de queso Philadelphia. Y siempre batirla con mucho frío (para la nata y el recipiente).

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Re: Mi roscon de reyes

Mensaje por victoria el Vie Ene 06, 2012 9:58 pm

simpatiaa muy chuli esl roscon, y el apunte de la nata genial, yo ahora la commpro de confiteria, me la vende un familiar que tiene pasteleria y no tiene ni punto de comparacion con las que se compran en tiendas de alimentacion, pero si alguna vez no tengo posibilidad de seguir comprandola, es muy buen truqui Si

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Re: Mi roscon de reyes

Mensaje por roserj el Vie Ene 06, 2012 10:03 pm

Muy bueno debe estar asi rellenado con nata. OK
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Re: Mi roscon de reyes

Mensaje por simpatiaa el Vie Ene 06, 2012 11:42 pm

Guadalmina escribió:
simpatiaa escribió:

Después de enfriado, yo lo relleno normalmente de nata montada. Para que no se baje demasiado, añado un par de cucharadas de polvos de los de hacer cuajada a la nata y no le echo azúcar al montarla, porque con las frutas y la masa para nosotros ya está suficientemente dulce, pero para gustos los colores. De trufa también está muy bueno, y sólo sería añadir unas cucharadas de chocolate puro en polvo...


Tomo nota de tu estabilizante de nata de fácil disposición (los polvos de cuajada de Royal).
Hay bastante similitud en la composición de los estabilizantes de nata y los sobres para cuajadas. He encontrado la composición de dos preparados estabilizantes de nata. Uno contiene Almidón, dextrosa, carragenatos E-407, metilcelulosa E-461 (a usar 10-20 g / l de nata) y el otro Glucosa, almidón modificado, fosfato tricalcico (E-339) (a usar 8 g / 250 g de nata).
El sobre de cuajada Royal sabor lácteo (12 g) tiene Almidón, fructosa, espesante E- 407, azúcar, estabilizador (E-339), aromas, cuajo, así que no parece descaminado usarlo como estabilizante.

Otro truco que he leído por ahí para obtener una nata montada dura y estable es usar nata de más de 35% de MG y si no se encuentra se puede conseguir añadiendo un poco de mascarpone o de queso Philadelphia. Y siempre batirla con mucho frío (para la nata y el recipiente).

Tomo nota tambien de tu truco,aunque este truco es de mi amiga baldo,ella me paso la receta y me gusto tanto que es la que siempre hago porque queda genial de sabor y super facil,nada de masa madre ni complicaciones,todo a la pani o a la amasadora levar, hornear y rellenar Besos
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Re: Mi roscon de reyes

Mensaje por simpatiaa el Vie Ene 06, 2012 11:44 pm

Muchas gracias victoria y roserg Besos
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Re: Mi roscon de reyes

Mensaje por pecosa75 el Vie Ene 06, 2012 11:53 pm

Pues tiene muy buena pinta y es mas sencillo que el que hago yo, igual el año que viene pruebo este pq la vispera de reyes es una odisea con el roscon, bajar a la cabalgata, etc.... El truco de la nata lo probaré pq a mi no me queda nada durá a ver si así queda mejor y desde luego las de las pastelerias no se como haran para que quede tan dura Preocupado
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Re: Mi roscon de reyes

Mensaje por Piruleta el Dom Ene 08, 2012 5:17 pm

Tiene un aspecto buenísimo, tenéis totalmente cogido el truco del roscón, vaya reposteras tenemos en el foro!!!




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Re: Mi roscon de reyes

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