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ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

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ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Trinidad el Jue Ene 05, 2012 1:18 am

Masa madre:
80 gr. de leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
40 gr. de Levadura Fresca
50 gr. de Harina de fuerza

Masa Roscón:
Harina (de fuerza) 500 gr.
150 gr. de aceite de oliva.
Líquidos: (en total 130 gr.)
70 gr. de leche entera
30 gr. Ron
30 gr. Agua de Azahar
170 gr. de azúcar
20 gr. de miel
2 huevos enteros
La piel de una naranja y un limón (sólo la parte coloreada. lo blanco amarga)
Una pizca de sal

Decoración:
Un huevo batido para untar el roscón y que salga brillante.
Azúcar mojado con unas gotas de líquido.
Frutas escarchadas

Paso a paso:
Preparamos la masa madre: en un bol ponemos la leche tibia (sólo quitarle el frío de la nevera, que no esté muy caliente), añadimos la levadura, batimos, añadimos la harina y batimos hasta que esté mezclado.
Tapamos y esperamos media/una hora aproximadamente (con este tiempo es suficiente, pero se puede dejar, incluso la noche anterior). Veremos que se llena de burbujitas y crece el preparado. Mientras sube la masa madre vamos preparando el resto de ingredientes. Pelar la naranja y el limón, yo prefiero rallarlos previamente y luego
Pesamos los líquidos. Leche, ron, agua de azahar (en total tienen que pesar 130 gr.) los 20 gr. de miel y los 150 grs. de aceite.

Todos los ingredientes preparados. Pesar el azúcar y triturar con la ralladura de naranja y limón (5-7-9) Añadimos el vasito que tenemos preparado los líquidos y el de aceite. Programamos 1 minuto y medio, 40 º, velocidad 4.
Añadimos los dos huevos y la masa de arranque. Mezclamos velocidad 4 unos segundos. Pesar la harina: 500 gr., y la añadimos al vaso junto con la pizca de sal, mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego programar 5 minutos velocidad amasado.
Retiramos la masa a un bol, tapado con un film untado con aceite y esperamos a que doble su volumen.
Una vez que haya levado, ponemos la masa en una superficie enharinada y amasamos bien para quitar las burbujas de aire. Si es necesario, podemos untarnos las manos de aceite de oliva. Formamos una bola, la ponemos de nuevo en el bol y tapamos con papel film. Yo la meto en el horno apagado. Una hora después ha duplicado su volumen.
Volvemos a amasar y formamos el roscón. Se forma una bola que se coloca sobre papel de horno. Con los dedos, hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos ensanchando, poco a poco, el hueco hasta darle la forma que deseemos, este es el momento de introducir la sorpresa envuelta en film. Pincelamos con huevo batido. Tapamos con papel film engrasado y de nuevo a esperar el levado en el horno apagado. Cuando haya levado sacamos el roscón, y mientras lo decoramos, encendemos el horno a 180 grados. En la parte de abajo del horno hay que colocar un recipiente con agua para que el ambiente esté húmedo.
Cuando alcance la temperatura, metemos la bandeja con el roscón en la parte central y horneamos aproximadamente durante 20 minutos.

BUEN PROVECHO



Última edición por Trinidad el Sáb Ene 07, 2012 1:35 am, editado 5 veces
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Guadalmina el Jue Ene 05, 2012 11:57 am

Mira que yo tiendo a sustituir la mantequilla por aceite en prácticamente todos los bizcochos y magdalenas, pero en estas recetas tan tradicionales no me había atrevido. ¿Qué tal la diferencia?

A propósito, las indicaciones son para thermomix. Supongo que se pueden aplicar sin cambios a Mycook, aunque 2 minutos a 40º para los líquidos igual los calienta demasiado ¿ has variado algo?.

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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Trinidad el Jue Ene 05, 2012 12:37 pm

Pues verás Guadalmina, en lo que el sabor se refiere no hay diferencia. Como bien he dicho los hago para regalar y hasta ahora quienes lo han probado están de acuerdo en que quizá esté mas jugoso, pero el sabor no varía. Lo que está claro es que es mas sano, y eso se agradece.

Este es el segundo año que hago el roscón con aceite, una media de quince roscones al año. No importa cuando los hago, en mayo, son roscones de mayo y ya.

En lo que llevamos de navidad llevo ocho roscones, y ahora mismo está levando la masa para otros dos.
Con respecto al tiempo que señalas, son 280 gramos de líquido, por lo que no me parece mucho tiempo yo lo hago así y no he tenido problemas. Para las Mycook calentitas habrá que reducirlo en medio minuto, pero realmente eso no lo controlo.

Para mi esta es la mejor receta de roscón con aceite, y llevo intentándolo mucho tiempo. Mis vecinos los han ido probando, son mis principales catadores junto con mi familia.

Espero que también sea de vuestro agrado y que me contéis el resultado

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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Guadalmina el Jue Ene 05, 2012 1:48 pm

Ahora tengo un roscón de los típicos amasando pero un día de estos haré otro (no sé si de enero o de febrero) con aceite.

Lo tuyo, Trini, es una auténtica factoría de roscones. Se me ha olvidado decirte que tienen un aspecto fantástico. OK

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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Trinidad el Jue Ene 05, 2012 3:51 pm

Ahora sí está adaptado. Hice un copia y pega sin fijarme mucho.
Yo como de costumbre a mi bola. Si alguien encuentra algún fallo estoy abierta a comentarios y rectificaciones.
Un saludo
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Lusi57 el Jue Ene 05, 2012 4:53 pm

Yo este año he decidido comprarlo ,ya vere mas adelante Guiño
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Trinidad el Jue Ene 05, 2012 6:18 pm

Lusi,siempre podrás hacer un roscón de febrero, Marzo.......
Cualquier momento
es bueno
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por luna el Jue Ene 05, 2012 7:40 pm

El Roscón de fábula y además de fiar Metroncho porque con la cantidad de ellos que haces fijo que está muy bueno, y sobre todo si tienes catadores por ahí. como le he dicho antes a Victoria hoy me iba a ver animado pero bueno... al final va a ser que no, pero fijo que lo hago un día de estos porque suelo hacer mucho tipo brioche o panes dulces y esto es muy parecido. (encima se me había acabado la mantequilla y veo que también salen fabulosos con aceite.)


Me encanta el tuyo también, a victoria le he pedido un cachito, pero otro tuyo no me importaría, para levantar el ánimo. Besocorazones
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Trinidad el Jue Ene 05, 2012 9:35 pm

Muchas gracias Luna, puedes coger cuanto quieras. Ojalá estuvieras cerca para poder probarlo y animarte un poco.
La verdad es que es una de las cosas que mas me compensa hacer, incluso cuando los hacía con mantequilla.
Ya me contarás tu experiencia.

Ánimo

Un abrazo
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por luna el Jue Ene 05, 2012 9:46 pm

Gracias Trinidad,si lo hago no so preocupesi que os lo cuento. Un beso. Se agradece.
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por roserj el Vie Ene 06, 2012 10:22 pm

Trinidad dame un trocito Guapa.
Este tuyo me parece un poco menos calorico, con aceite.
Y la foto casi salta de la pantalla.
Qué suerte de tu familia.
Besito
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Gajoda el Vie Ene 06, 2012 10:57 pm

Hola Trinidad,
Has probado alguna vez a hacerlo con harina de repostería en vez de harina de fuerza?.
Yo le hice este año con harina de fuera comprada en Francia y me ha quedado espantoso, el año pasado lo hice con harina para hacer brioche, también francesa, y me quedó de lujo, pero este año no me acordé a tiempo y leyendo la receta como ponía de fuerza pues eso usé, así que como la family se me ha puesto en huelga he tenido que repetirlo con la harina de brioche y no tiene nada, pero nada que ver!.
Será porque esta harina Francesa es demasiado fuerte?, es la que llaman 55.
Si alguna vez has probado con la de repostería díme que tal, porque esta harina la compré en Francia y cuando se me acabe no se cual usar y quiero animarme a hacer roscos cualquier Epoca del año.
Gracias.
Feliz año!

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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por BlauKitchen el Vie Ene 06, 2012 11:29 pm

Magnífico roscón, veo que ya los haces en serie, tienen que estar muy ricos, felicidades!
Un saludo
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por pecosa75 el Sáb Ene 07, 2012 12:07 am

Seguro que esta muy rico también y haciendo tantos ya te tienen que salir con los ojos cerrados Si
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Guadalmina el Sáb Ene 07, 2012 10:53 am

Gajoda escribió:Hola Trinidad,
Has probado alguna vez a hacerlo con harina de repostería en vez de harina de fuerza?.
Yo le hice este año con harina de fuera comprada en Francia y me ha quedado espantoso, el año pasado lo hice con harina para hacer brioche, también francesa, y me quedó de lujo, pero este año no me acordé a tiempo y leyendo la receta como ponía de fuerza pues eso usé, así que como la family se me ha puesto en huelga he tenido que repetirlo con la harina de brioche y no tiene nada, pero nada que ver!.
Será porque esta harina Francesa es demasiado fuerte?, es la que llaman 55.
Si alguna vez has probado con la de repostería díme que tal, porque esta harina la compré en Francia y cuando se me acabe no se cual usar y quiero animarme a hacer roscos cualquier Epoca del año.
Gracias.
Feliz año!

La bollería con harina de repostería (que es floja, de poca fuerza) sube poco y queda peor.
Las masas que llevan levadura levan a base de las burbujas gaseosas que producen las levaduras. Macarrónicamente, si la harina es fuerte, las paredes de esas burbujas serán fuertes y aguantarán la estructura de la masa inflada; si es floja, las paredes no resistirán y la masa no subirá tanto o bajará.

Los bollos, brioches y roscones requieren particularmente harina fuerte porque son masas complejas, con grasas, azúcar.... mucho más que los panes normales, que son más tolerantes al tipo de harina. Más información en Tipos de harina

No sé cómo serán las harinas que has comprado, pero seguramente la de brioche tiene más fuerza todavía que la otra (he visto una Farine pour brioche de la marca Francine, que tiene 15,7 g de proteínas, ya que está enriquecida con gluten, por lo que será una harina de gran fuerza).

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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por roserj el Sáb Ene 07, 2012 4:00 pm

Tengo que probar un roscon, me han tentado tanto con estas lindas fotos y tantos consejos que veo.
Necessittttooooo hacerloooo
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por BlauKitchen el Sáb Ene 07, 2012 7:07 pm

Haz uno Roserj que te gustará mucho! Si
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Guadalmina el Sáb Ene 07, 2012 7:49 pm

Que sí, Roserj, anímate.
Además es menos calórico que otras cositas que traemos por aquí (el que no se consuela es porque no quiere, je, je....)

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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Guadalmina el Sáb Ene 07, 2012 9:33 pm

Pues más pronto que tarde he hecho roscón de Reyes con aceite.
He seguido la misma receta de siempre, en la panificadora, sustituyendo la mantequilla por aceite virgen de oliva de sabor suave (en igual cantidad). Todavía se están enfriando, pero el olorcillo es igual de rico.



Ver receta de Roscón de Reyes amasado en panificadora:

He hecho el Roscón de Reyes, pero en vez de amasarlo en la Mycook, que sufre calamitosamente con tanta masa, la he amasado en la panificadora. He dividido la masa en dos para hacer dos roscones.



En cierta ocasión aproveché el programa de amasar de la panificadora en su totalidad para hacer un roscón. Es lo más fácil: pones los ingredientes y la masa impulsora y lo sacas para darle forma y dejar un último levado ya formado. No quedó mal de aspecto pero resultó muy secorro. Tal vez fueran otras las causas y no el propio amasado, pero por si acaso esta vez he tratado de imitar más los tiempos de levado de la receta original. No quiero pecar de inmodestia, pero hoy ha quedado fantástico Satisfaccion Además, con la panificadora la masa cunde más (ya habéis visto qué grandotes han quedado)




A partir de ahora, las fotos grandes son las aprovechadas de la experiencia con la Mycook y las pequeñas, las de obtenidas ahora.


INGREDIENTES (para una 1 pieza de 1 Kg aprox., o sea bien grande) o dos medianas

Azúcar glas aromatizado:

120 g de azúcar (yo le he puesto 150g ya que no va a llevar luego nata azucarada)
La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
La piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa madre o impulsora:

70 g de leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina de fuerza (puede ser normal)

Masa

60 g de leche tibia
30 g de agua de azahar
70 g de mantequilla (a temperatura ambiente), cortada en trocitos. En esta ocasión la he sustituido por 70 g de aceite virgen de oliva de sabor suave
2 huevos batidos
1 pellizco de sal
---> ( El azúcar aromatizado)
460 g de harina de fuerza
20 g de levadura prensada fresca, mejor desmenuzada
---> (La masa impulsora)


Decoración

Huevo batido
Fruta escarchada
Almendras en crocanti
Azúcar humedecido


PREPARACIÓN

Primero en la Mycook:

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar unos segundos TURBO.

Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y dele al TURBO unos sg. Retire a un bol y reserve.

Para hacer la masa madre, ponga la leche 30 s 40º vel 3 . Eche la levadura y programe unos segundos a vel 4 (hasta que se disuelva, lo que costará más si la ponemos congelada).Ponga todos los demás ingredientes de la masa madre excepto la harina en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Eche la harina y vuelva a programar 20 sg vel 5. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Haga un par de cortes en forma de cruz e introduzca la pelota en un bol y cúbrala con agua templada.



(Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista). Esto ocurre en un cuarto de hora o así.




Ahora en la panificadora:

Cuando la masa impulsora está en su punto, ponga todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora, en el orden indicado.

Elija el programa de la panificadora de amasar sin hornear (en la Bifinett es el de Masa : 6). Empieza con un precalentamiento de diez minutos, sigue con un amasado de doce minutos y luego tras un corto periodo de levado (10 min) hace un segundo amasado de 8 min.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 30-40º (no más). Para ello, se puede encender a 50º durante dos minutos, para apagarlo después.

En cuanto termine ese segundo amasado de la panificadora (en total en la Bifinett habrá estado 40 min; en otras los tiempos pueden variar), la apagamos y extraemos la cubeta.



La tapamos con una lámina de plástico (que quede floja) y la metemos al horno templado para que leve.



Cuando haya levado bastante (llega hasta el borde de la cubeta, incluso puede superarlo), lo que pasará en una hora aproximadamente (dependerá de la temperatura, a mí me ha tardado algo más),



volveremos a colocar la cubeta en la panificadora y seleccionaremos un programa rápido (de los que empieza amasando sin preámbulos (por ejemplo el 5 en la Bifinett), dejando que amase durante cinco minutos, aproximadamente. Enseguida, todo lo que ha subido bajará y volverá a estar casi como al principio (con textura más lisa).

Una vez pasados estos cinco minutos, se apaga la panificadora, se saca la cubeta y se vierte el contenido sobre una superficie enharinada. Se sacan las palas de la panificadora, que seguramente han caído con el resto de la masa, y se forma una (o dos) bolas (mejor con técnica de boleado) con la masa, que estará blandita y algo pegajosilla (pero en contacto con la harina resulta manejable).



Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Si la masa no está pegajosa y la harina tiene la suficiente fuerza, se podrá hacer por gravedad, haciendo girar poco a poco el rosco en vertical de moso que el agujero se vaya agrandando. Si no, la gracia debe de estar en ir remetiendolo hacia abajo desde el centro (yo hago lo que puedo y me sale)



Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.



Deje reposar hasta que doble su volumen (en el horno templado), lo que puede tardar otra hora o más.



Saque los roscones y precaliente el horno a 180º

Ponga un bol (refractario) con agua en el centro del roscón, para que no se ocluya el agujero y para aportar humedad



Hornee entre 18 y 25 minutos, y baje la temperatura a 160º durante los últimos 10 minutos de la cocción (en cuanto lo veamos tostado). Si se dora muy rápido es conveniente poner una lámina de papel aluminio por encima.



Recién salidos del horno

Ha quedado esponjoso y rico OK





Última edición por Guadalmina el Dom Ene 08, 2012 2:01 pm, editado 2 veces

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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Gajoda el Sáb Ene 07, 2012 10:17 pm

Guadalmina escribió:
Gajoda escribió:Hola Trinidad,
Has probado alguna vez a hacerlo con harina de repostería en vez de harina de fuerza?.
Yo le hice este año con harina de fuera comprada en Francia y me ha quedado espantoso, el año pasado lo hice con harina para hacer brioche, también francesa, y me quedó de lujo, pero este año no me acordé a tiempo y leyendo la receta como ponía de fuerza pues eso usé, así que como la family se me ha puesto en huelga he tenido que repetirlo con la harina de brioche y no tiene nada, pero nada que ver!.
Será porque esta harina Francesa es demasiado fuerte?, es la que llaman 55.
Si alguna vez has probado con la de repostería díme que tal, porque esta harina la compré en Francia y cuando se me acabe no se cual usar y quiero animarme a hacer roscos cualquier Epoca del año.
Gracias.
Feliz año!

La bollería con harina de repostería (que es floja, de poca fuerza) sube poco y queda peor.
Las masas que llevan levadura levan a base de las burbujas gaseosas que producen las levaduras. Macarrónicamente, si la harina es fuerte, las paredes de esas burbujas serán fuertes y aguantarán la estructura de la masa inflada; si es floja, las paredes no resistirán y la masa no subirá tanto o bajará.

Los bollos, brioches y roscones requieren particularmente harina fuerte porque son masas complejas, con grasas, azúcar.... mucho más que los panes normales, que son más tolerantes al tipo de harina. Más información en Tipos de harina

No sé cómo serán las harinas que has comprado, pero seguramente la de brioche tiene más fuerza todavía que la otra (he visto una Farine pour brioche de la marca Francine, que tiene 15,7 g de proteínas, ya que está enriquecida con gluten, por lo que será una harina de gran fuerza).

Gracias por tu explicación guadalmina, compré la harina especial de brioche el año pasado en un saco de 5 kilos y no pone las proteínas que tiene, me salieron las cosas tan ricas que la ultima vez que fuí a Francia volví a cargar el maletero con otros 2 sacos y como no sé mucho francés pues he relacionado brioche con harina de repostería!, está claro que esta tiene mucha proteína porque es increíble lo que infla y lo esponjoso y suave que queda todo.
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por roserj el Dom Ene 08, 2012 8:04 pm

BlauKitchen escribió:Haz uno Roserj que te gustará mucho! Si

Guadalmina escribió:Que sí, Roserj, anímate.
Además es menos calórico que otras cositas que traemos por aquí (el que no se consuela es porque no quiere, je, je....)


Belissimo tu roscón Guadalmina. De sabor debe estar mejor aún.
Si que ya estoy planeando hacerlo con todos tus trucos y consejos, pero más adelante, que de momento no me apetece nada cocinar.
Asi que pase la pereza pongo manos a la obra.
Besos chicas.
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por luna el Dom Ene 08, 2012 8:36 pm

Precioso Roscón guadalmina, tiene una pinta muy buena. Yo ya he dicho que un día de estos me animo con la receta clásica de la thermomix y a ver que tal. Aplaudir
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Guadalmina el Dom Ene 08, 2012 9:46 pm

luna escribió:Precioso Roscón guadalmina, tiene una pinta muy buena. Yo ya he dicho que un día de estos me animo con la receta clásica de la thermomix y a ver que tal. Aplaudir

Gracias Luna.
Enfrentarse con el roscón sin presiones (de fecha, por ejemplo) es lo mejor. Ya nos contarás.

roserj escribió:

Belissimo tu roscón Guadalmina. De sabor debe estar mejor aún.
Si que ya estoy planeando hacerlo con todos tus trucos y consejos, pero más adelante, que de momento no me apetece nada cocinar.
Asi que pase la pereza pongo manos a la obra.
Besos chicas.
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A ti te digo lo mismo, Roserj. Una tarde tranquila, con cinco horas por delante (tranquila, que trabajando hay que estar mucho menos), te pones a experimentar con el roscón.

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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Trinidad el Lun Ene 09, 2012 12:30 am

roserj escribió:Trinidad dame un trocito Guapa.
Este tuyo me parece un poco menos calorico, con aceite.
Y la foto casi salta de la pantalla.
Qué suerte de tu familia.
Besito

Gracias Roserj, todo es cuestión de ponerse.
Ciertamente es menos calórico, pero con moderación, A mi me pierde el dulce y como me gusta hacerlo, lo comparto con los demás.
No hay fecha para hacer roscones, siempre están buenos
Ánimo, ya verás que es menos trabajo del que parece.

Besos y feliz año
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Mensaje por Trinidad el Lun Ene 09, 2012 12:45 am

pecosa75 escribió:Seguro que esta muy rico también y haciendo tantos ya te tienen que salir con los ojos cerrados Si


Gracias Pecosa. Si que es cierto que se hace un poco mecánico, pero es curioso lo diferentes que pueden salir aún llevando los mismos ingredientes. Supongo que la temperatura ambiente, influye en el levado y hace que unos suban y esponjen y otros no tanto.

Tu roscón espectacular, Hay una variedad de roscones por el foro con una pinta estupenda. A cual mejor.
Besos
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

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