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Cupcakes de Genovés

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Cupcakes de Genovés

Mensaje por BlauKitchen el Jue Sep 08, 2011 5:35 pm

Recuerdo del primer mensaje :

Mientras llega la panificadora, aquí teneis una meriendita!!!!
Dedicada a todos los amigos y amigas del foro.


He hecho varias masas para bizcochos estos últimos días, entre ellas una de Genovés del que han salido estos cupcakes, muy ligeros de a penas 25 gr de peso con la capsula incluida! 


El Genovés es un clásico de la repostería, también llamado bizcocho batido, se caracteriza por la ausencia de grasa, esto unido a buen batido de los ingredientes lo convierten en algo ligero y esponjoso, una base ideal para pasteles que admite todo tipo de rellenos aunque yo lo haya convertido en otra cosa en esta ocasión, unos cupcakes ligeros, sencillos pero deliciosos para un desayuno o una merienda acompañados de un buen mug de te.


El volumen que obtengamos dependerá en buen grado del aire que consigamos incorporar a la preparación durante el batido de los huevos con el azúcar sobre un calor suave que acelerará el proceso de espesamiento.


Las florecitas son de buttercream pero también las podeis hacer con chantilly y estas cápsulas tan divinas son de La Tartienda.


Ingredientes:




  • 4 huevos L

  • 120 gr de azúcar

  • 120 gr de harina tamizada con una pizca de sal





Preparación:


  1. Poner los huevos en el vaso junto con el azúcar, colocar la batidora de varillas y programar 36ºC  velocidad 6 hasta que la consistencia de la masa sea cremosa y haya triplicado su volumen, en unos 10 - 12 minutos estará lista.

  2. Cambiar la batidora de varillas por la batidora flexible, poner la temperatura a 0ºC  e ir añadiendo poco a poco la harina tamizada con una pizca de sal a la velocidad mínina, lo justo para que se incorpore la harina sin que con ello se pierda el aire de la masa y salgan esponjosos y tiernos.

  3. Verter la preparación en moldecitos individuales y hornear inmediatamente a 170ºC  durante unos 15 minutos. Vigilad porque no todos los hornos son iguales.


Espero que os gusten!




 
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por BlauKitchen el Lun Sep 12, 2011 6:01 pm

Hola Lusi,
A estos cupcakes no se les pone levadura porque están hechos con la masa del bizcocho Genovés que es un bizcocho batido, sin grasa, como verás no lleva ni aceite ni mantequilla.
Eso si, hay que batir mucho los huevos y el azúcar como ves en la fotografía para incorporar mucho aire.
El azúcar puedes hacerlo en Mycook, no hace falta que sea comprado.
Un besito
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por Lusi57 el Mar Sep 13, 2011 5:05 pm

Gracias! Gracias! Tomo nota ,quiero hacerlos cuando esté en granada Esta noche he soñado con los cupcake genoves
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por BlauKitchen el Mar Sep 13, 2011 5:56 pm

Estupendo Lusi,
Ya sabes, bate muy bien y enseguida al horno.

Mira estos pequeñitos (muyyyy pequeños, de un bocado, pongo una foto de uno de ellos junto a una magdalena de tamaño normal para que veas que pequeñitos que son) todavía no los he publicado, los he hecho con la masa que utilizo normalmente para cupcakes, que es esta, he hecho la mitad de esas cantidades:

110 gr. de harina
110 gr. de azúcar moreno
110 gr. de mantequilla o margarina
16 gr. de levadura química
2 huevos
la ralladura de dos limones y el zumo de uno

Precalentar el horno a 170ºC.
Mezclar bien todos los ingredientes a mano o con la ayuda de batidora o Thermomix/Mycook durante unos 5 minutos.
Poner la mezcla en las cápsulas llenando solo un tercio de ellas .
Introducir en el horno durante unos 10 minutos, arriba y abajo y turbo.







También salen muy buenos.
Un besito
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por Guadalmina el Mar Sep 13, 2011 7:14 pm

¡Qué monada estos minicupcakes! .... Una tentación insuperable

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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por BlauKitchen el Mar Sep 13, 2011 7:28 pm

Gracias Guadalmina,
¿Has visto que chiquitines son? jaja Alegría3
Un beso
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por Guadalmina el Mar Sep 13, 2011 9:51 pm

BlauKitchen escribió:Gracias Guadalmina,
¿Has visto que chiquitines son? jaja Alegría3
Un beso

Así de chiquitines pero de almendra (y sin adornos) nos sirvieron unos en un restaurante hace poco. Algún día pruébalos con harina de almendras (al menos parte) Guiño

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Un saludo,

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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por BlauKitchen el Mar Sep 13, 2011 10:22 pm

Que buena idea! los probaré Guadalmina, estarían riquísimos !!!
Muacs Besoconcorazon
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por Lusi57 el Miér Sep 14, 2011 4:53 pm

Hay que ricos ,de estos me comería 1/2 docena jejeje¡¡ :¡¡ me estás quitando el sueño Y que conste Rabioso que lo sepas Risita Risita Galletitas
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por BlauKitchen el Miér Sep 14, 2011 5:57 pm

Marchando unos cupcakes para Lusi !!! Galletitas
Besitos
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por Lusi57 el Miér Sep 14, 2011 9:25 pm

Gracias! Gracias! ñam,ñan Galletitas llegaron estupendos y estaban deliciosos y ademas no engordan Risita Risita Risita
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por BlauKitchen el Miér Sep 14, 2011 9:44 pm

Jajaja Metroncho desde luego que no engordan nada de nada jajaja
Besitos
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por FresayCanela el Miér Sep 14, 2011 10:08 pm

Blau esto no se hace, he estado desde el sábado sin telefono fijo y por tanto sin internet y entro y veo esto LLorón LLorón quiero ser vecina tuya, quiero ser vecina tuya LLorón A Lusi le estás quitando el sueño y a mi también y encima me apetecen mucho y yo estoy intentando hacer regimen. Esos chiquitines con sus lacasitos, por dios yo quiero. Y ahora no tengo mucho tiempo y tampoco muchas ganas para ponerme con ellos. Tendren que evitar leer tus post. Jolin me voy a poner a planchar en espera de olvidarme de lo que acaban de ver mis ojos y que no probaré LLorón

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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por BlauKitchen el Miér Sep 14, 2011 10:19 pm

No llores Fresa!!!! jajaja
Marchando otra de cupcakes para ti (de los que no engordan) Galletitas
Y no planches que hace mucho calor !! jaja
Un besito
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por roserj el Jue Sep 15, 2011 12:17 am

No planches nada Fresa.
Vas a assistir TV, jajaja comiendo cupcakes, jajaja
Los como los de la pantalla asi no engordan nada, como con los ojos.
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por Maribel el Miér Oct 05, 2011 4:00 pm

Que buena pinta! mmmm Aplaudir
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Re: Cupcakes de Genovés

Mensaje por BlauKitchen el Miér Oct 05, 2011 5:44 pm

Gracias Maribel!
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Re: Cupcakes de Genovés

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