QUE TIPO DE ARROZ????

Yo diría que para esas preparaciones, quedaría bien algún arroz de grano redondo.

Te recomendaría arroz Arborio que es el que se usa para hacer risottos, es el que yo pienso usar cuando prepare arroz con leche en la MyCook

Hay muchas variedades de arroz y hace algún tiempo que empecé a intentar usar el adecuado para cada tipo de preparación. La verdad que el resultado cambia bastante. Buscando en google encontrarás muchas páginas que te explican las variedades más comunes y sus usos, los contenidos y el tipo de almidón, etc.

Estoy de acuerdo con Maxcook, uno de grano redondo (o sea el que no es largo, ni vaporizado ni Bashmati...) es que el adecuado para el arroz con leche.
De todas formas, el libro trae una errata en la receta del arroz con leche. La corrección es la siguiente:

Arroz con leche
200 grs arroz, 150 grs azúcar, 1 3L leche, piel limón, piel naranja y canela en rama.
GUÍA RÁPIDA: introducirla paleta mezcladora e introducir todos los ingredientes, tiempo 45 min, temperatura 90° y velocidad 2.

Y en este foro tienes otras recetas de arroz con leche, que tal vez quieras probar.