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el pan me sale mal ahora

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el pan me sale mal ahora

Mensaje por telma el Jue Jul 07, 2011 6:38 pm

llevo haciendo pan en pani mas de dos años y en verano el pan me sale mas duro, mucha y dura corteza y la miga tambien parece como mas plasticosa

tiene que ver con el calor? a ver si me sabeis alguna que puede pasar

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Re: el pan me sale mal ahora

Mensaje por FresayCanela el Sáb Jul 09, 2011 12:16 pm

Yo no sabria decirte Tere, la verdad que yo no he notado nada en los que preparo. Espero que alguna compañera pueda darte una solución
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Re: el pan me sale mal ahora

Mensaje por Guadalmina el Sáb Jul 09, 2011 1:40 pm

En el pan influyen tantos factores (temperatura, humedad, harina, levadura, agua....) que seguro que algo varía en verano para que encuentres variaciones.
Si lo observas todos los veranos, sin haber cambiado de ingredientes está claro que será una cuestión de temperatura o/y humedad y podemos descartar los demás, incluido un funcionamiento irregular de la panificadora.
Lo que no sé decirte es cómo se podría solucionar Pensando

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Re: el pan me sale mal ahora

Mensaje por roserj el Sáb Jul 09, 2011 3:55 pm

Telma,

En los cambios de temperatura y humedad puede tener variaciones en la masa si.
La harina de una misma marca puede tener más o menos humedad a cada vez que la compras.
Como es calor, ponga un poco más de liquido en tu receta y observa la masa después de 5 minutos a ver se si forma una bola suave, este es el punto para una buena masa.
Se es seca, ponga más liquido, una cucharada por vez y observa.
Si es muy humeda y hay masa en las paredes de la cubeta, ponga más harina, una cucharada por vez. Puedes ayudar con una espátula.

Para una corteza más delgada y clara programe en el menu corteza (cáscara?) clara y también puedes parar la máquina 10 minutos antes del término del programa, asi hago yo y los panes me salen buenissimos. No me gusta nada las cortezas gruesas y escuras.

Si no hay solucion al problema, para sanar las dudas compra nueva levadura y nueva harina y hace un nuevo pan.

Un gran beso.
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Re: el pan me sale mal ahora

Mensaje por Guadalmina el Sáb Jul 09, 2011 4:12 pm

Roserj, mi aplauso por tu planteamiento claro, práctico, acertado y resolutivo Aplaudir

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Re: el pan me sale mal ahora

Mensaje por roserj el Sáb Jul 09, 2011 4:35 pm

Que nada Guadalmina.
Son las experiências de varios años haciendo el pan.
Y hay veces que salen mal de todo modo. No importa cuanto lo cuide.
Pero en general, valen las reglas arriba.
Beso
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Re: el pan me sale mal ahora

Mensaje por BlauKitchen el Dom Jul 10, 2011 8:14 pm

Muy buen consejo Roserj, tomo nota para mi también, nunca se sabe cuando se puede tener este problema pero de tanto hacer pan seguro que alguna vez me pasará.
Un beso
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Re: el pan me sale mal ahora

Mensaje por telma el Vie Jul 29, 2011 12:41 am

gracias por los consejos
acabo de regresar de la playa y los he puesto en practica, el primer pan, perfecto al añadirle algo mas de agua, aunque en principio la masa estaba como siempre, ha quedado un poco pegajosa, pero el resultado final ha sido el de siempre

en la playa el pan me ha salido perfecto, supongo que es el calorazo de jaen


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Re: el pan me sale mal ahora

Mensaje por Guadalmina el Vie Jul 29, 2011 10:46 am

¡Qué bien, Telma!
Tomo nota mental: con altas temperaturas un poco más de agua, aunque me parece que por aquí no va a ser necesaria mucha corrección.
Espero que hayas disfrutado de la playa y que aguantes bien el calorcito de Jaén Calor

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Re: el pan me sale mal ahora

Mensaje por roserj el Vie Jul 29, 2011 11:22 pm

Felicitaciones Telma.
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Re: el pan me sale mal ahora

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