Moussaka e historia de la berenjena

Esta receta ha merecido el galardón de Receta del mes de Junio de 2011



Moussaka e historia de la berenjena

La Moussaka es un plato tradicional de los Balcanes y Cercano Oriente cuyo ingrediente base son las berenjenas.

En el mundo árabe, la Moussaka es una ensalada cocida hecha principalmente de tomates y berenjenas normalmente servida en frío como aperitivo.

La versión griega de la Moussaka, que es probablemente la mas conocida y extendida a muchos países de la vertiente mediterránea e internacionalmente, consiste en capas de carne de cordero picada, berenjenas, canela, orégano, tomillo y tomate cubierto de una salsa blanca y horneado.

En las versiones búlgara, turca, serbia, bosnia y rumana se prepara con patatas en lugar de berenjenas.

Para el napado generalmente se usa bechamel, aunque también hay recetas preparadas con salsa mornay (bechamel con yema de huevo y queso rallado) y alguna vez puré de patatas. No es imprescindible la capa de queso rallado que puede sustituirse por pan rallado y queso Feta griego cortado en láminas finitas.

Receta de mi Moussaka

Ingredientes y preparación de la salsa de tomate aromatizado con tomillo:

• 2 cebollas tiernas


• 1 bote de tomate triturado de 800 gr.


• un ramillete de tomillo fresco


• 50 ml de aceite de oliva


• 500 gr. de carne picada mixta, magro de cerdo y ternera al 50%


• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva


• una cucharada de orégano

1. Picar las cebollas y poner en el vaso junto con el aceite, programar 4 minutos, 80ºC, velocidad 2.


2. Añadir el tomate, el tomillo y la sal y programar 15 minutos, 100ºC,  velocidad 2.  Si cuando termina la cocción todavía queda muy líquido habrá que reducirlo programando 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1 poniendo el cestillo boca abajo en lugar del cubilete. Acabada la reducción retirar las ramitas de tomillo, pasar a un bol y reservar.


3. En una sartén poner las dos cucharadas de aceite de oliva y freir la carne ligeramente junto con un poco de sal y el orégano. Escurrir la carne para eliminar toda la grasa y añadir al bol donde está el tomate, mezclar y reservar.

Ingredientes y preparación de la bechamel:

• 700 ml de leche


• 100 gr. de harina


• 55 gr. de mantequilla


• 1 cucharada sopera de aceite de oliva


• Sal, pimienta molida y nuez moscada

1. Poner en el vaso la mantequilla en trozos y el aceite y programar 2 minutos, 60ºC velocidad 2 o mas tiempo dependiendo de lo fría que esté la mantequilla para que se licúe bien.


2. Añadir la harina y programar 3 minutos, 80ºC, velocidad 3, eso hará que la harina se cocine y luego la bechamel no tenga sabor a crudo.


3. Incorporar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto y programar 8 minutos, 90ºC, velocidad 4.

Ingredientes y preparación de las berenjenas:

• 2 berenjenas grandes y alargadas.


• Agua


• Sal


• Aceite de oliva


• Papel de cocina

[caption id="" align="aligncenter" width="640" caption="Berenjenas"][/caption]

1. Cortar el pezón de las berenjenas, lavar bien y secar.


2. Cortar en tiras alargadas con la ayuda de una mandolina.


3. Poner a remojo en un recipiente con agua y un puñadito de sal durante una media hora.


4. Precalentar el horno a 200ºC, arriba y abajo y turbo.


5. Escurrir las berenjenas, secarlas muy bien con papel de cocina.


6. Untarse las manos con aceite de oliva y aceitar todas las lonchas, ponerlas en las bandejas del horno durante unos 15 minutos, vigilando que no se quemen.


7. Sacar del horno y reservar. No apagar el horno.

Resto de ingredientes y montaje de la Moussaka:

• Una plancha de hojaldre


• Mantequilla para untar la base del molde


• Lonchas de queso Havarty


• Queso rallado especial para gratinar

[caption id="" align="aligncenter" width="400" caption="Molde de repostería extensible"][/caption]

1. Cortar la plancha de hojaldre de un tamaño ligeramente mayor a la del molde. Yo he utilizado un molde de aro extensible, lo he puesto encima del hojaldre y he presionado para cortarlo, a continuación he disminuído el diámetro del molde para que me quedara un centímetro de borde de hojaldre.


2. Untar con mantequilla la base de otro molde o bandeja donde depositaremos el molde aro con el hojaldre.


3. Pinchar la base de hojaldre con un tenedor para controlar la subida de la masa, pues no debe quedar muy abultado y meter en el horno durante unos 10 minutos de manera que quede precocinado pero no hecho del todo porque después volveremos a meterlo en el horno. Esta capita de hojaldre contendrá los jugos y evitará que se escapen por el fondo del molde.


4. Disponer un capa de berenjenas sobre el hojaldre y a continuación ir colocando lonchas de berenjena desde el fondo hacia la pared del molde y que queden unos centímetros fuera del mismo pues esas lonchas servirán para cubrir el pastel. Al ver la fotografía comprendereis facilmente a qué me refiero.


5. Poner una capa de la salsa de tomate con carne, después una capa de queso, una de bechamel y de nuevo otra de berenjenas repitiendo la operación y acabando con la bechamel.


6. Cerrar las tiras de berenjena sobre el pastel y espolvorear con queso rallado.


7. Introducir en el horno a 200ºC durante 15 - 20 minutos.


8. Sacar del horno y quitar el molde con cuidado de no romper el pastel.

[caption id="" align="aligncenter" width="640" caption="Moussaka dentro de los moldes, aquí se puede ver la forma de disponer las lonchas de berenjenas."][/caption]

[caption id="" align="aligncenter" width="608" caption="Moussaka desmoldada"][/caption]

[caption id="" align="aligncenter" width="639" caption="Ración de Moussaka"][/caption]

Esta forma de elaboración en forma de tarta permite poderla sacar a la mesa para servir. Si las lonchas de las paredes están bien dispuestas aguantará perfectamente el corte para hacer las raciones sin desmontarse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[caption id="" align="aligncenter" width="640" caption="Ración de Moussaka"][/caption]

 

Historia de la berenjena.

La berenjena (Solanum melongena) es una  planta anual del género de las solanáceas, se dice que su nombre proviene del vocablo persa "bādinyān", que luego pasó al árabe como "bādhinyān" y de ahí al español berenjena.

Su cultivo se remonta antes del año 2000 a.C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático, en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China.

Desde allí fue llevada por los comerciantes árabes y pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo, principalmente a Francia e Italia

Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, pues provocaba problemas intestinales probablemente por desconocimiento de cómo cocinarla o por utilizar especies no comestibles, así que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento. El famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre científico Solanum melongena.

La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (s. XV) donde cita sus usos y virtudes. Fue introducida en América por los españoles.

Me has tocado la fibra sensible, las berenjenas me encantan, qué ricas están. De cualquier manera, simplemente asadas me chiflan, con tomates, como sea... buenísimas.

Bueno... y qué decir de tu pastel... Muy original la presentación y muy apetitosa la receta. Ya me gustaría probarla!!

Muchas gracias Piruleta,
Coincidimos en gustos entonces, que bien!
Te pondré otra receta de berenjenas que te encantarán, son las berenjenas marinadas, para comerlas como aperitivo, como entrante o como guarnición.
Un beso y gracias por tu comentario.

Una receta maravillosa Blaukitchen.
Y las informaciones de 10.
Me gustaria probar la Mussaka un dia. Mui rica la tuya.
Aqui tenemos algo con los mismos ingredientes (o casi), la lasaña de berenjena, donde se cambia las lonchas de pasta por lonchas de lasagna.
Vea algo aqui:
http://www.google.com.br/search?q=lasanha+de+beringela&hl=pt-BR&client=firefox-a&hs=cwj&rls=org.mozilla:pt-BR:official&prmd=ivns&source=lnms&tbm=isch&ei=xl_tTb_HLsjq0gGK_7HFAQ&sa=X&oi=mode_link&ct=mode&cd=2&ved=0CA0Q_AUoAQ&biw=1432&bih=682
Gracias por compartir la excelente receta.

Gracias Roserj,
La Moussaka se puede hacer de muchas formas, yo le pongo esa fina capa de hojaldre para que gane consistencia en su base.
La lasagna de berenjena no la he hecho nunca pero perfectamente se podría hacer con los ingredientes que pongo y quedaría muy rica, a ver si un día me animo y la hago así a capas.
Un besito

¡Qué reportaje tan fantástico!
La historia, la información, la receta, las fotos... ¡todo de matrícula de honor! Yo hago una "moussaka" mucho más rústica y pedestre, pero tomo nota mental de esta receta.
Ayer tuve delante de las narices un molde como el que has empleado y no acabé de verle la utilidad. Hoy ya pienso de otro modo Además iba con el censor de cociantojos y solo pude colarle un set para hacer canutillos de hojaldre

BlauKitchen escribió:

Receta de mi Moussaka

Ingredientes y preparación de la salsa de tomate aromatizado con tomillo:

• 2 cebollas tiernas


• 1 bote de tomate triturado de 800 gr.


• un ramillete de tomillo fresco


• 50 ml de aceite de oliva


• 500 gr. de carne picada mixta, magro de cerdo y ternera al 50%


• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva


• una cucharada de orégano

1. Picar las cebollas y poner en el vaso junto con el aceite, programar 4 minutos, 80ºC, velocidad 2.


2. Añadir el tomate, el tomillo y la sal y programar 15 minutos, 100ºC,  velocidad 2.  Si cuando termina la cocción todavía queda muy líquido habrá que reducirlo programando 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1 poniendo el cestillo boca abajo en lugar del cubilete. Acabada la reducción retirar las ramitas de tomillo, pasar a un bol y reservar.


3. En una sartén poner las dos cucharadas de aceite de oliva y freir la carne ligeramente junto con un poco de sal y el orégano. Escurrir la carne para eliminar toda la grasa y añadir al bol donde está el tomate, mezclar y reservar.

Ingredientes y preparación de la bechamel:

• 700 ml de leche


• 100 gr. de harina


• 55 gr. de mantequilla


• 1 cucharada sopera de aceite de oliva


• Sal, pimienta molida y nuez moscada

1. Poner en el vaso la mantequilla en trozos y el aceite y programar 2 minutos, 60ºC velocidad 2 o mas tiempo dependiendo de lo fría que esté la mantequilla para que se licúe bien.


2. Añadir la harina y programar 3 minutos, 80ºC, velocidad 3, eso hará que la harina se cocine y luego la bechamel no tenga sabor a crudo.


3. Incorporar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto y programar 8 minutos, 90ºC, velocidad 4.

Sugerencia de adaptación a Mycook:

Receta de mi Moussaka

Ingredientes y preparación de la salsa de tomate aromatizado con tomillo:

• 2 cebollas tiernas


• 1 bote de tomate triturado de 800 gr.


• un ramillete de tomillo fresco


• 50 ml de aceite de oliva


• 500 gr. de carne picada mixta, magro de cerdo y ternera al 50%


• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva


• una cucharada de orégano

1. Picar las cebollas y poner en el vaso junto con el aceite, programar 4 minutos, 80ºC, velocidad 2.


2. Poner la mariposa. Añadir el tomate, el tomillo y la sal y programar 12 minutos, 110ºC, velocidad 2 Si cuando termina la cocción todavía queda muy líquido habrá que reducirlo programando 5 minutos 120º velocidad 2 poniendo el cestillo boca abajo en lugar del cubilete. Acabada la reducción retirar las ramitas de tomillo, pasar a un bol y reservar.


3. En una sartén poner las dos cucharadas de aceite de oliva y freir la carne ligeramente junto con un poco de sal y el orégano. Escurrir la carne para eliminar toda la grasa y añadir al bol donde está el tomate, mezclar y reservar.

Ingredientes y preparación de la bechamel:

• 700 ml de leche


• 100 gr. de harina


• 55 gr. de mantequilla


• 1 cucharada sopera de aceite de oliva


• Sal, pimienta molida y nuez moscada

1. Colocar la mariposa. Poner en el vaso la mantequilla en trozos y el aceite y programar 2 minutos, 60ºC velocidad 2 o mas tiempo dependiendo de lo fría que esté la mantequilla para que se licúe bien.


2. Añadir la harina y programar 2 minutos, 80ºC, velocidad 4, eso hará que la harina se cocine y luego la bechamel no tenga sabor a crudo.


3. Incorporar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto y programar 8 minutos, 90ºC, velocidad 5 (probablemente termine en 6-7 minutos).

Mi musaka es mucho mucho mas rustica ,de andar por casa vaya al lado de esta puf no tiene comparandon jejejejeje

Muchas gracias por los comentarios Guadalmina y también por la adaptación a Mycook.

Ese molde tiene su punto ... es el que me saca de apuros cuando no tengo el molde de la medida apropiada. Defecto, pues que como es un aro, hay que sellar el fondo con hojaldre o bien disponerlo sobre una base de silicona al que se queda medio adherido y la masa no muy líquida para evitar pérdidas.

Lusi, seguro que tu moussaka está muy rica a pesar de tener otra forma.

Un besito

Yo tengo un molde como el tuyo... Cierto es que no lo utilizo mucho pero va bien, lo puedes hacer más grande o más pequeño.

La Moussaka a mi no me gusta mucho, más que nada por la carne picada, pero tengo que reconocer que tu foto esta para darle un bocado

Hola Fresa,
Puedes hacerla con atún en lugar de con carne picada, queda muy rica y mas veraniega!
Un besito

BlauKitchen escribió:Hola Fresa,
Puedes hacerla con atún en lugar de con carne picada, queda muy rica y mas veraniega!
Un besito

Pues mira no se me había ocurrido, tendré que probar que los canelones me salen riquisimos y los preparo de atún

Te saldrá muy buena ya lo verás.
Yo a veces también hago los canelones con atún, sobre todo en verano.
Besitos

Que rica! yo la hice una vez y me gustó mucho, ahora se me han antojado canelones!

¿Y que tal estaría hacer canelones pero sustituyendo la pasta del canelón por lonchas de berenjena enrolladitas?
Creo que lo probaré
Besitos

seguro que muy buenos jeje esta mañana compre las planchas de canelones... que ricosssssssss

Que buenos Sara, a mi me encantan los canelones !!!! por un canelón uyyy iba a decir una animalada jajaja
Esa bechamel mmmmmmmmm que hambre me está entrando.
Un besito

Blau seguro que como dices haciendo canelones de berenjena estará muy rico tambien, quedo a la espera de tu experimento que seguro es fantastico

Vale! en cuanto lo haga te digo Fresa.
Un besito

BlauKitchen escribió:¿Y que tal estaría hacer canelones pero sustituyendo la pasta del canelón por lonchas de berenjena enrolladitas?
Creo que lo probaré
Besitos

Seguro que te quedan estupendos.
¿Cómo los llamarás, canessaka o moussalones?

Jajajaja que bueno Guadalmina, lo que no se te ocurra a ti ...
Siempre me haces sonreir, gracias!!!
Creo que me decanto por canessaka, mas que nada para despistar porque como suena a japones ...
Un besito !!!!!

jajaja, que ganas de ver la nueva versión de canelones a la berenjena by Blaukitchen, por cierto Blau en canal cocina usan tu robot, me tiene enamorada!!! y señoras! que horas son estas de andar por el foro???? habrá que irse a dormir no? yo tengo al perro roncando y al dueño trabajando así que estoy haciendo maratón de series tumbadita en el sofá.

En cuanto pueda los hago Sara
Uyyyy no me hables de sofá y posiciones horizontales que hoy me llevo el record jeje
Mi maridito está ya dormido, mi perro y mis gatas también pero lo que es yo ...

Besitos

Pues no he visto el programa pero lo buscaré a ver a que hora sacan a Ken

Era uno de chocolate por las tardes