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Pan chino, bastante aproximado

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Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por Guadalmina el Lun Nov 15, 2010 7:11 pm

¿Conocéis los bollos de pan chino, esos fritos que te ponen en los restaurantes ídem?

Pues os voy a contar mis intentos de hacer algo aproximado.



Buscando, buscando recetas, me encontré con una del blog de nuestra compañera Andrómedas y basándome en ella, en el comentario que le hace Jason en el propio blog, en unas fotocopias de un libro de cocina china que tenía por allí y finalmente en una receta francesa he realizado un par de intentos.

Los panes chinos se hacen primero al vapor (en la bandeja de vapor) y luego se fríen. Como la capacidad de la bandeja de vapor es limitada y los panes crecen bastante dentro de ella, hay que partir de cantidades reducidas o bien hacer varias tandas. Los panes cocidos al vapor se pueden congelar y tener listos para freír en cualquier momento.

Mi primer intento fue con una buena cantidad de masa y me salieron doce bollitos, que no me cabían en la bandeja. Los amontoné un poco y los hice en los dos pisos que nos permite la bandeja pero se aplastaron y se unieron unos contra otros. Os pongo los ingredientes por si alguien quiere hacer cantidades industriales

Ingredientes para masa de doce bollitos:
Ingredientes:

80 g de leche
60 g de agua
40 g de azúcar
1 cucharadita de sal (5 g)
20 g de levadura prensada de panadería (la mía, congelada)
30 g de manteca de cerdo (la he comprado de cerdo ibérico por aquello de las grasas cardiosaludables)
1 huevo
340 g de harina de fuerza

En el segundo intento, ajusté las cantidades a un tercio más o menos, para hacer cuatro bollitos. Os cuento este viaje.

PAN CHINO, más o menos....



Ingredientes para cuatro bollitos:

30 g de leche
30 g de agua
15 g de azúcar (si solo tenéis el peso de la Mycook, calculad 20g)
Un tercio de cucharadia de sal (2g)
10 g de levadura prensada de panadería (la mía, congelada), más o menos medio cubo.
10 g de manteca de cerdo (la he comprado de cerdo ibérico por aquello de las grasas cardiosaludables)
1/3 de huevo (unos 20g de huevo batido)
150 g de harina de fuerza

Una cucharada de manteca de cerdo

Unos 600 cc de agua, mejor caliente, para hacer al vapor
Aceite de girasol para freír

Elaboración:

Se vierten leche, agua, sal y azúcar en el vaso. Se calientan 20s 40º vel 2.

Se añade la levadura y se disuelve en unos s vel 4 (si está congelada hasta que deje de hacer cloc, clonc)

Se echa la manteca y el huevo y se programa 20s vel 4

Añadir la harina y empezar mezclando con vel 6. Cuando esté ligada, pasar a AMASAR durante 1 minuto. Si la masa es muy pegajosa e ingobernable, añadir un poco de más de harina (10g) y volver a amasar.

Poner la masa a reposar en una bolsa de plástico (holgada y un poco untada de aceite), mejor en un sitio templado, durante una media hora: Por ejemplo, en el horno precalentado (un par de minutos a 50º).



Cuando haya levado, se extiende con un rodillo sobre una superficie enharinada (en mi caso sobre un tapete de silicona, sobre el que había espolvoreado Staccapizza) formando más o menos un rectángulo donde se cortan triángulos.



Si queréis que los bollos tengan "hojas" por dentro y no sean homogéneos, hay que untar la superficie de los triángulos con un poco de manteca derretida (una cucharada unos segundos en el microondas a poca potencia), evitando la punta, para que se pegue bien.



A continuación, se da forma a los bollitos metiendo las puntas de la base del triángulo hacia dentro y enrollando la otra punta, como con los curasanes, pero con las puntas metidas.



Hay otra forma de plegarlos, que se puede ver en la receta francesa

Vamos colocando los bollitos, separados, sobre una hoja de papel de horno y se dejan levar de nuevo (otra media hora en sitio templado, como el horno).
Una vez levados, se recortan las bases de papel de horno dejando uno o dos centímetros de margen y se colocan en la bandeja de vapor, dejando siempre agujeros libres para la circulación del vapor



Se echan unos 600 g de agua en la jarra de la Mycook (caliente si queremos ahorrar algo de tiempo). Se tapa (con el vaso dosificador puesto) y se programan unos 5 min 120º vel 3. En cuanto observemos que sale vapor por el bocal, se para, se sustituye la tapa por la bandeja de vapor y se programan 15 min 120º vel 3



Los bollos han crecido durante la cocción y casi se han pegado unos a otros



Se pueden freír en abundante aceite (de girasol) caliente. Yo he usado un cazo relativamente estrecho, para que el aceite alcance algo de altura



Se doran un poco y se dejan sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de grasa.

Os recuerdo que los que no friáis, los podéis guardar en el frigorífico (unas horas) o bien congelar. Bastará luego con que los dejéis a temperatura ambiente unos minutos y los friáis.

De sabor están buenos. Se parecen bastante al pan chino (han pasado con éxito el veredicto de mi hijo), pero no son absolutamente iguales. Recuerdan también un poco al sabor de los churros.
Es un pan que se podría usar en desayunos y meriendas.

Nota: En algunas recetas fríen directamente los panes, sin hacerlos al vapor. En mi primer experimento, como me sobraron bollitos, freí algunos sin cocer y se fueron a la basura: Se fríe lo de fuera y el interior queda crudo y gomoso, separado de la corteza.




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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por akkei el Lun Nov 15, 2010 8:42 pm

tienen una pinta estupenda y además, me encanta el pan chino. Creo que voy a salir de mi sopor culinario (ultimamente cocino menos que nada) y los voy a hacer. Galletitas
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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por pecosa75 el Mar Nov 16, 2010 10:37 am

Que buena pinta tienen!!! El reportaje excelente Aplaudir
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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por rociormh el Mar Nov 16, 2010 1:08 pm

Tienen que estar buenísimos¡¡¡¡¡ y desde luego como siempre tu presentación intachable¡¡¡¡¡¡ Aplaudir Aplaudir
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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por Piruleta el Mar Nov 16, 2010 4:02 pm

Vaya megareportaje que te has marcado!!!!!!!!!
Genial Aplaudir


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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por Lusi57 el Mar Nov 16, 2010 4:23 pm

El pan excelente pero el reportaje lo supera Aplaudir Aplaudir Aplaudir Aplaudir OK
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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por FresayCanela el Miér Nov 17, 2010 12:52 pm

A mi el pan chino me encanta, igual me animo cualquier día. Tú reportaje como siempre en tú linea. Besos
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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por Guadalmina el Miér Nov 17, 2010 6:13 pm

Muchas gracias por vuestros comentarios.
Ya me gustaría que lo probarais y lo mejoraseis. Luego les podríamos exportar la receta a los chinos Metroncho y que le cambien el nombre, en vez de mantou que le llamen pancook, chinpán o algo así

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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por alice.em el Miér Nov 17, 2010 6:28 pm

Eso, eso Metroncho Metroncho
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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por Piruleta el Jue Nov 18, 2010 3:45 pm

Voto por chinpán!!!!!!!!!
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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por rociormh el Jue Nov 18, 2010 3:59 pm

Apoyo la moción de Piruleta ¡¡¡¡¡¡¡ Metroncho Metroncho
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Comentario pan chino

Mensaje por roserj el Dom Nov 21, 2010 6:05 pm

Por lo que veo, eres una panadera de primera Guadalmina.
Huuummm, me comeria un destes ahora mismo. Si
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Pan chino (comentario)

Mensaje por MaxCook el Miér Ago 03, 2011 11:08 am

Qué curioso, con lo que me gusta a mí el pan chino... Nunca falta cuando pedimos comida china! (También es verdad que te lo regalan si pides más de 10€, pero da igual...)

El problema viene a ser el de siempre... mi nulidad manifiesta en cuanto a panes se refiere Quepataza

La verdad es que tienen una pinta magnífica!
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Re: Pan chino, bastante aproximado

Mensaje por Guadalmina el Miér Ago 03, 2011 1:08 pm

Hacer excelentes panes es un arte, que supongo que no nos resultará accesible a la mayor parte de los mortales. Influyen muchos factores, que hay que manejar como en un juego malabar.

Sin embargo, hacer panes aceptables acaba siendo fácil en cuanto se le coge el tranquillo a la masa y al horno. Verás cómo pronto te superas.

Este pan no necesita horno; es una manera de eliminar el factor horno de las posibles causas de mal resultado. Ahora bien, es un "pan" peculiar...

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Re: Pan chino, bastante aproximado

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