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FOCACCIA DE ESPECIAS

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FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por teosteos el Vie Sep 11, 2009 2:01 pm

Os dejo esta receta, después de las reparaciones de la Mycook me hepuesto manos a la masa, jejejej.Esta receta la he sacado de otro foro by Minie, pero yo la he variado un poco.

INGREDIENTES:

200gr de agua
420gr de harina
25gr de levadura fresca
50 gr aceite
1 cucharada de postre de sal
Orégano
Sal marina con hierbas para espolvorear sino sal maldon


El aceite que pongo lo tengo en una botella con especias de Estambul, es una bolsa que van más de 80 clases, pero sino teneís, la receta original dice " Poner a macerar unas horas un vaso casi lleno de aceite de oliva, con 2 ajos machacados , un buen puñado de romero (bien fresco o seco) y una cucharita de buen pimentón dulce".

PREPARACIÓN:

Una vez macerado el aceite, poner en el vaso 50gr de ese aceite y los 200gr de agua. Programar 2 minutos, temp. 40º. vel.2
Añadir por el bocal la levadura, remover unos segundos a vel.4
Añadir la harina y la sal. Remover 30 segundos, vel.4. Verificar si le hace falta más harina, la masa ha de estar despegada de las paredes del vaso.
Programar 30 segundos, vaso cerrado, vel. AMASADO.
Sacar la masa y colocarla sobre la bandeja, taparla y dejar reposar unos 10 minutos para que se relaje y sea más fácil estirarla.
Pasado este tiempo con las manos la estiramos, sin dejarla muy fina. Se puede hacer una sola Focaccia, pero en casa como somos dos he hecho una para cada uno.Con los dedos, presionamos toda la masa, como haciendo agujerillos en ella. Echamos más aceite macerado por encima. Si es necesario, volvemos a presionar con los dedos. Espolvoreamos de sal marinada con hierbas (sino podeís poner sal maldon o sal gorda) y un poco de orégano.


Metemos en el horno frío a 230º, y dejamos por unos 20-30 minutos, hasta que esté bien gordita y ligeramente dorada. En los últimos minutos, echamos un poquito más de aceite que nos queda por encima, la temperatura del horno ya será elevada y se evaporará o lo "chupará" la focaccia rápidamente.



Valoración: OK


Última edición por teosteos el Vie Sep 11, 2009 5:05 pm, editado 1 vez
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por tetxu el Vie Sep 11, 2009 4:28 pm

esto que es ? como un pan especiado? sea lo que sea la pinta es genial.

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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por marba el Vie Sep 11, 2009 4:36 pm

bueniiiiiiiiiiiiisimo!!, Aplaudir Aplaudir
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por teosteos el Vie Sep 11, 2009 5:05 pm

Es un tipo de pan plano Italiano que esta buenisimo.
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por Guadalmina el Vie Sep 11, 2009 9:10 pm

¡Excelente! Aplaudir
¡A probar, toca! Guiño

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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por celeste el Sáb Sep 12, 2009 11:42 pm

Que buena Teos , tengo que probarla Aplaudir Aplaudir Aplaudir
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por julycar el Dom Sep 13, 2009 1:08 am

uuummm que rica.... a mi me gustan mucho......
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por FresayCanela el Dom Sep 13, 2009 10:33 am

Tengo muchisimas ganas de hacer focaccia y aun no me he puesto pero te la copio seguro....... que rico OK
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por mariconchi el Dom Sep 13, 2009 10:01 pm

Que rico, que buena pinta tiene Aplaudir
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por MaxCook el Jue Jul 21, 2011 2:57 pm

Me parece que este va a ser mi próximo proyecto...

Hacía tiempo que no probaba una buena focaccia y qué mejor manera de hacerlo que prepararla en casa Sonrisa

Y se me está ocurriendo darle un toque más personal añadiendo albahaca, tomate seco y quizá algo de queso rallado.

Lo malo que hoy llego tarde a casa del trabajo y tendré que dejarlo para mañana o para la semana que viene, porque este fin de semana no estaré en casa.
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por MaxCook el Vie Jul 22, 2011 8:08 am

Bueno, tengo desde ayer un aceite de oliva virgen extra macerándose con unos ajos machacados, romero, un poco de albahaca, orégano, tomillo, pimienta negra y pimentón dulce... Si le apetece a mi mujer cenar Focaccia, lo prepararé hoy!
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por Chaty el Vie Jul 22, 2011 1:23 pm

A ver que tal te sale y nos cuentas. Yo tengo ganas de hacerlo. A ver si me deslio un poco y me animo.
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por parrufa el Sáb Jul 23, 2011 9:52 pm

Esa mezcla me gusta, creo que yo también lo provaré de esa forma, tiene que estar de miedooooooooooooooooooo Si Si

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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por MaxCook el Mar Jul 26, 2011 8:43 am

Lo intenté, más o menos igual, si bien con algunas modificaciones:

- Con las cantidades indicadas de harina, levadura y líquido, la masa estaba excesivamente seca, al punto de que la máquina no era capaz de amasar (No bajaba la masa hasta las cuchillas), tuve que echar un poco más de aceite (Un par de cucharadas soperas) y algo más de agua.

- Reposo OK, estirado OK y levado OK.

- Horno frío, 30 minutos a 230º aprox... No quedó bien, estaba tostadito por arriba (El tomate seco murió abrasado, tuve que quitarlo) pero por dentro apelmazado, no había crecido en el horno :(

De sabor bien, pero no quedó nada esponjoso, pero aunque no me desanimo, no se me han dado bien nunca las preparaciones de este tipo, con masas y panes, no sé si será por el horno o algo que hago siempre mal...
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por MaxCook el Miér Jul 27, 2011 8:57 am

Justo antes de meterlo al horno:



Tenía buena pinta... Pero al salir quedó así (El tomate seco se quedó quemado y tuve que tirarlo)



Quizá demasiado aceite antes de meterlo al horno???
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por Guadalmina el Miér Jul 27, 2011 3:53 pm

MaxCook escribió:Justo antes de meterlo al horno:



Tenía buena pinta... Pero al salir quedó así (El tomate seco se quedó quemado y tuve que tirarlo)



Quizá demasiado aceite antes de meterlo al horno???

No he hecho nunca focaccia, así que considera el poco valor de mi opinión. Quepataza

Lo que me sorprende de esta receta es lo del horno frío. La mayor parte de los panes o las pizzas se meten en horno caliente (o muy caliente) e incluso es muy conveniente que haya una "piedra" o ladrillo refractario sobre el que posarlos y que éste les transmita directamente su calor. Según sea el horno, es posible que no se haya terminado de calentar cuando ha terminado el tiempo: La superficie se calentará rápido, pero el interior y la base se quedarán más crudos.

Lo segundo es que no hay demasiado tiempo de levado, siendo lo habitual al menos 30 minutos en un sitio cálido.

Si hay exceso de aceite, el pan subirá muy poco y se quedará más apelmazado.

Una masa con adecuada proporción de líquidos/harina no es demasiado pegajosa al tacto (exceso de líquidos) o arenosa sin ligarse (exceso de harina). Acaba formando una bola que se despega de las cuchillas con facilidad. Según sea la harina admitirá más o menos agua; la de fuerza, que en general es la más adecuada para panadería, absorbe mejor el agua y soporta mejor la grasa (siendo capaz de subir).

En cuanto al horno, hay que acabar entendiendo el propio y sacarle así el máximo partido (como solemos decir, cada horno es un mundo).

Espero que mis reflexiones, aunque poco experimentadas, te sean de utilidad.

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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por MaxCook el Jue Jul 28, 2011 11:31 am

Guadalmina escribió:

No he hecho nunca focaccia, así que considera el poco valor de mi opinión. Quepataza

Lo que me sorprende de esta receta es lo del horno frío. La mayor parte de los panes o las pizzas se meten en horno caliente (o muy caliente) e incluso es muy conveniente que haya una "piedra" o ladrillo refractario sobre el que posarlos y que éste les transmita directamente su calor. Según sea el horno, es posible que no se haya terminado de calentar cuando ha terminado el tiempo: La superficie se calentará rápido, pero el interior y la base se quedarán más crudos.

Lo segundo es que no hay demasiado tiempo de levado, siendo lo habitual al menos 30 minutos en un sitio cálido.

Si hay exceso de aceite, el pan subirá muy poco y se quedará más apelmazado.

Una masa con adecuada proporción de líquidos/harina no es demasiado pegajosa al tacto (exceso de líquidos) o arenosa sin ligarse (exceso de harina). Acaba formando una bola que se despega de las cuchillas con facilidad. Según sea la harina admitirá más o menos agua; la de fuerza, que en general es la más adecuada para panadería, absorbe mejor el agua y soporta mejor la grasa (siendo capaz de subir).

En cuanto al horno, hay que acabar entendiendo el propio y sacarle así el máximo partido (como solemos decir, cada horno es un mundo).

Espero que mis reflexiones, aunque poco experimentadas, te sean de utilidad.

Tengo ánimos para volver a probarlo, pero para la semana que viene... el siguiente "pan" que haga será masa de pizza este sábado para cenar con unos amigos.

Por partes... A mí también me sonaba raro que el horno no tuviese que estar precalentado, pero ahí seguí la receta al pie de la letra...

La masa, con las proporciones que indica, me quedaba arenosa y no se ligaba (Usé levadura de fuerza de Mercadona y un cubito de levadura Levital), con lo que para que quedase elástica y ligada agregué más liquido.

Luego sí que la dejé levar como dice la receta, 15 minutos antes de dar forma tapada con un trapo y luego una vez dada la forma, otros 40 minutos.

Pero creo que el problema vino sobre todo del no precalentar y de volver a "pintar" la masa con aceite antes de meter al horno.

Cuando pruebe de nuevo comentaré el resultado!
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por Guadalmina el Vie Jul 29, 2011 10:34 pm

Al final he hecho focaccia, una versión libre de la receta de Directo al paladar, con aproximadamente la mitad de las cantidades. He tenido el problema contrario al de Maxcook, la masa era extremadamente pegajosa y le he ido añadiendo harina hasta que ha estado manejable. Por eso no puedo decir los ingredientes exactos; cuando repita y ajuste, la pondré.



La he horneado sobre piedra, con lo cual ha estado lista en tan solo ocho minutos (aunque ha estado el horno con la piedra precalentado a 250º C durante casi una hora). Previamente he dejado levar la masa en un sitio cálido durante media hora y después de aplanarla otros veinte minutos largos.

Recién metida:

A los ocho minutos:



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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por roserj el Vie Jul 29, 2011 11:20 pm

Que pinta tiene tu focaccia Guadalmina.
Ha sobrado algo para compartir con nosotros?
Estoy a desear un trocito. Alegría3
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por MaxCook el Sáb Jul 30, 2011 7:42 am

Tiene muy buena pinta Guadalmina!

Para que te hagas una idea, a mí el tomate seco me salió casi igual que a tí las aceitunas negras jejejejeje.

Por cierto, no sé si será porque era muy fina, pero tampoco parece que haya subido mucho (en la foto del corte). Quedó esponjoso o un poco apelmazado?
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por Guadalmina el Sáb Jul 30, 2011 12:39 pm

Bueno, se supone que la focaccia (supongo que es femenino) es un pan bastante plano y por eso aplané la masa hasta cosa de medio centímetro. Subió hasta ¿unos tres o cuatro centímetros? y estaba bastante esponjosa. Tal vez habría estado mejor "enterrar" más los ingredientes de la superficie y dejar un minuto más de horno, para que se dorase más la superficie (Si no se usa piedra, los tiempos son sensiblemente mayores).



De todas maneras estoy contenta con el resultado porque mis hijos, que son unos tiquismiquis, que la cogieron con reparos y le retiraron lo de la superficie, dieron buena cuenta de ella (Roserj, queda una muestra,.. ¡corre!).

Mi innovación fundamental en la receta, aparte de sobrecargarla de líquido como se vio después, fue empezar picando el ajo, dejar un ratito el aceite encima, para que cogiera más el aroma y sofreírlo brevemente, para que no estuviera crudo. Luego eché agua fría, pimienta negra, sal y azúcar y dejé enfriar la mezcla (para no cargarme la levadura); al de un buen rato, proseguí con la receta (levadura... harina y sémola; por cierto ésta hace que quede más crujiente pero más plano) . El sabor a ajo creo que quedó bastante bien.

Tenía intención de publicarla cuando ajustara las cantidades de los ingredientes, pero viendo la técnica de las focaccias supuestamente más auténticas en http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/ me parece que tengo que modificarla bastante (está en italiano, pero se entiende bastante bien):



Maxcook, si te fijas hay tiempos de reposo y levado para dar y regalar.

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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por BlauKitchen el Sáb Jul 30, 2011 4:49 pm

Os dejo aquí mi receta de Focaccia Materana, está hecha por el método tradicional y sale muy buena. Es una versión diferente porque va rellena. Espero que os guste.

Estoy totalmente de acuerdo con Guadalmina en sus apreciaciones sobre las masas, el levado y el calor del horno.
Efectivamente la focaccia es un pan fino, este va doble por el relleno por eso se ve algo gruesa.

Maxcook, creo que a tu masa le sobraba algo de aceite. El tomate y las aceitunas las puse al final del horneado para que no se quemaran.

Focaccia Materana


Ingredientes para la masa:

  • 25 gr. de levadura fresca

  • 500 gr. de harina

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva virgen

  • 250 ml. de agua tibia


Ingredientes para el relleno:

  • 1/2 cebolla tierna a aros o a gajos

  • 4 corazones de alcachofa en conserva cortados en cuatro

  • 50 gr. de champiñones laminados

  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso a trocitos

  • 8 tomates cherry cortados por la mitad

  • 1 bola de mozzarella di bufala a rodajitas

  • 50 gr. de queso parmesano en lascas o trocitos

  • 1 guindilla triturada

  • Aceite de oliva virgen

  • Romero fresco, sal y pimienta


Preparación:

  1. Diluir la levadura en el agua templada.

  2. Poner la harina en un bol, mezclarla con la sal, hacer un hueco en el centro y verter la levadura disuelta y el aceite.

  3. Ir mezclando los ingredientes hasta que se pueda formar una bola, amasarla sobre una superficie enharinada.

  4. Cuando pueda formarse una bola elástica que no se pegue a las manos ponerlo en un bol limpio  tapado con un paño de cocina y dejar levar la masa hasta que doble su tamaño en un lugar cálido.

  5. Una vez levada la masa, dividirla en dos partes y estirar ambas con un rodillo dándole forma redondeada.

  6. Colocar una de las masas sobre un papel de cocina sobre una fuente de horno y rellenar con el resto de los ingredientes, reservando algunas aceitunas, un par de tomatitos y un poco de romero.

  7. Aliñar con el aceite de oliva y salpimentar.

  8. Tapar con la otra masa y pinchar con un tenedor, pintar la superficie con aceite de oliva y esparcir sobre ella los trocitos de aceituna, los tomatitos y el romero reservados. Dejar reposar 30 minutos. Mientras tanto precalentar el horno a 250º.

  9. Hornear durante unos 20 minutos.

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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por BlauKitchen el Sáb Jul 30, 2011 4:52 pm

Tu focaccia se ve estupenda Guadalmina, olvidé comentarlo en el mensaje anterior. Te felicito!
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por Guadalmina el Sáb Jul 30, 2011 5:10 pm

Lo de rellenar la focaccia, Blaukitchen, me parece genial. Tu Focaccia Materana tiene un aspecto magnífico. Aplaudir Al final aprenderé a hacer una focaccia.

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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

Mensaje por BlauKitchen el Sáb Jul 30, 2011 5:54 pm

Muchas gracias Guadalmina,
La verdad es que estaba deliciosa. Siempre la he hecho a mano, tendré que probar a adaptarla.
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Re: FOCACCIA DE ESPECIAS

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