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Si las natillas se cortan...

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Si las natillas se cortan...

Mensaje por Guadalmina el Sáb Ago 29, 2009 6:17 pm

Si las natillas se cortan es que nos hemos pasado de cocción (si nos quedamos cortos no cuajan). Para arreglarlo hay que añadir un poco de líquido frío (leche, nata... según lo que lleve la receta) y batir unos segundos, sin calor, a la máxima velocidad.

Para que no se corten, hay que vigilar atentamente y, cuando se hayan hecho, hay que subir despacio y con mucho cuidado la velocidad hasta el 10 (hay quien lo hace con un toque de Turbo), para homogeneizarlas y volcar rápidamente el contenido en los recipientes en los que se van a servir, para que vayan enfriándose (después se meterán en la nevera).

Si las natillas llevan maizena (10g), resisten más temperatura sin cortarse (100º). Si no, no hay que llegar a esta temperatura (80º).

Esta información la he obtenido del estupendo libro Mis mejores recetas con Thermomix 31 de Cristina Galiano.

_________________
Un saludo,

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Guadalmina
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Re: Si las natillas se cortan...

Mensaje por celeste el Dom Ago 30, 2009 12:21 pm

Gracias por el truco ,no tenia ni idea de que se pudiesen salvar las natillas una vez que se cortan. OK
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celeste
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